Grovt knivbryne
Klassisk brynestein, eller d.v.s. i utseende er den klassisk, men dette er faktisk en syntetisk stein.
Brukes som en løsning uti i hagen for eksempel, om du trenger noen drag over ljåen, stuttorven eller tollekniven. Det er ikke ett bryne som brukes på kokkekniven.
23 cm lang, og du får ett godt grep på denne. 220 grit, som er ganske grovt.
Kan brukes både tørr og våt.
Chef´s Choice Knivsliper
Elektrisk knivsliper som er enkel å bruke. du bare setter kniven i «sporene» du ser på bildet og trekker kniven langsomt og stødig mot deg så ordner knivsliperen resten.
Du sliper i tre trinn. I trinn, eller spor «1» er det en litt grov diamantskive som skaper eggen. I spor 2 er det også en diamantskive, men den er finere og i spor 3 er det en fleksibel skive som polerer bort den hårfine «kanten» som blir laget i spor 2.
Skjærefjøl fra Weber
Skjærebrett fra Weber passer til, og ligger støtt i sidebordet til noen Weber griller, sjekk størrelsene her, men passer også godt på kjøkkenet, utenom sesong om du liker Weber estetikken, og det er det mange som gjør.
Er tosidig, med forskjellige farger, slik at du kan tilberede på ene siden og servere på andre, eller om du trenger en side for kjøtt og en for fisk når du griller, så kan det også brukes på den måten.
Passer til Smokefire og enkelte Weber gassgriller som har Works skinnen
Laget av trefibre, men kan allikevel vaskes i oppvaskmaskin
Fiskars Functional Form skjærefjølsett
Det ligger i navnet, Functional Form, betyr at skjærebrettet skal være funksjonelt og det er noen smarte løsninger her. Tre bruksområder, plast for rått kjøtt og annen mat som krever ekstra hensyn når det kommer til hygiene, en brødfjøl med rist, for nettopp brød og ting som smuler og på baksiden av brødfjølen er det ett treskjærebrett (bambus) for frukt, grønnsaker, ost etc. Og det passer sammen, silikonfeltet øverst er selvsagt tilpasset åpningen i de andre brettene og silikonet er også fint til å skrape av kniven om du søler til bladet mens du arbeider.
Holdbarheten for plastfjølen er normalt kortere enn for skjærebrettet i tre så du får kjøpt en trepakning med plastbrett for en forholdsvis billig penge. De finner du her. Bestill med det samme. Det er greit å ha ettpar ekstra brett for de store middagene og du sparer også porto, for om noen måneder finner du ut at det hadde vært greit med ekstra brett 🙂
Enkel knivsliper
Det har etterhvert kommet mange knivslipere av denne typen, Vulcanus er ett eksempel på konkurrenter. Prinsippet er fjærbelastede staver som automatisk tilpasser seg vinkelen som kniven er slipt med. I dette tilfellet er den tosidig, diamant som er ganske grov og som sliper på ene siden og keramikk som polerer på andre, noe som skal være raskere på slitte kniver gi ett bedre sluttresultat en en som bare har en «mellomgrov» slipeflate.
Denne typen knivsliper er enkle å bruk, du kan nesten ikke gjøre feil. Det går raskt og resultatet blir ok. Jeg sammenligner det med en fabrikkslipt kniv av typen du finner på Ikea, Clas Ohlson, Biltema etc. Gode og skarpe men ikke ekstremt skarpe.Om du vil gjøre dem skarpere uten for mye arbeid og ganske billig, sjekk ut bruk av lær og slipepasta for å polere kniven. Der finner du også en Youtube video nederst
Jeg har ikke fått prøvd denne selv, men når Satake har satt navnet sitt på den, pleier de å være bra, og den får dessuten gode tilbakemeldinger fra andre brukere (trykk her og gå til «anmeldelser»)
Skjærefjøl i eik
Eik er ett hardt treslag som er ypperlig for å lage holdbare skjærefjøler. Dessuten inneholder eik garvesyre, som er antibakteriell
Skjærebrettet er laget av rester av endetre. Det vil si det er miljøvennlig fordi det er rester som ellers ville blitt brent, det blir mindre slitasje på kniven og endetreet reparerer seg selv, det «går sammen» igjen etter at har blitt ripet opp.
Husk matsikker treolje for vedlikehold
Fire forskjellige størrelser fra 32×22 cm til 60×30 cm
Får knallbra karakterer fra tidligere kjøpere. Se her (og trykk på anmeldelser)
Slakterblokk
En huggeblokk eller en slakterblokk er strengt tatt bare ett skjærebrett i tre som er ekstra tykt, og dermed tungt. Det kan høvles eller slipes ned mange ganger før det blir ubrukelig
Laget for å bruke om du parterer slakt og hugger i gjennom leddene med kjøttøks, men om du bruker det som «vanlig» skjærebrett og tar vare på det med olje (som tilfeldigvis er av samme merke som huggeblokken), så har du det livet ut.
Dette er 46 cm x 46 cm x 7,5 cm og veier 9,5 kg, men du får også varianter som for eksempel er 4 cm tykke og som nesten gjør samme nytten til en langt lavere pris
Functional Form Roll-sharp
Dette er den typen manuell knivsliper hvor du drar kniven mellom keramiske hjul som du finner nedi åpningen for kniven.
Du får ikke perfekt resultat av dette, men den er billig, det går raskt og det er enkelt, du kan ganske ikke gjøre feil. Og for de fleste som ikke har en mer avansert knivsliper vil det i det minste gjøre kniven skarpere enn den var i utgangspunktet.
Tilpasset Fiskars sine Functional Form kniver, men jeg vil si at den passer til alle «billigkniver» med rette stålblad. Har du kniver i prisklassen 500-1000 kroner og oppover ville jeg enten kjøpt en Tormek T1 en eller en slipestein og lært å bruke det
Knivsliper i bjørk
En liten og funksjonell keramisk knivsliper fra Fiskars.
Knivsliperen har bunn i rustfritt stål som er filtbelagt slik at den ikke sklir på benken og den har overflate i tre med grep for tommel og pekefinger.
Gjemt under den spesielle treoverflaten finner du er en Roll-Sharp™-mekanisme, som gir jevn og presis sliping av kniver med rette stålblad.
Tormek er kjent for sine proffe og semiproffe slipemaskiner for både kniver og verktøy. Nå har de designet en ny elektrisk slipestein for hjemmebruk. Tormek T1 er mer kompakt, enklere å bruke, sikrere og også mer renslig å bruke på kjøkkenet.
For å begynne med sikkerheten. På bildet ser du silhuett av en kniv og at den går nedi en v-formet «holder» eller slipestøtte. (se ellers videoen som jeg har limt inn nederst eller trykk på «kjøp-lenken» for å se flere bilder) Dette er sikrere for deg som bruker enn en knivsliper hvor du selv holder kniven direkte mot ett roterende slipehjul. For å beskytte selve kniven er det på Tormek T1 lagt inn «puter» som beskytter mot riper.
T-1 er enkel å bruke fordi du stiller inn slipevinkelen på forhånd, så har du støtte for kniven som gjør at du holder denne vinkelen. Det eneste du egentlig må passe på er i neste trinn, når kniven skal poleres. Da er det viktig at «polerhjulet» sviver bort fra deg når du skal polere eggen, slik at ikke kniven skjærer seg inn i hjulet. Om du som jeg er vant til å bruke lærstropp og eventuelt fin slipepasta for å polere eggen kan du selvfølgelig fortsette med det.
Tormek T-1 er renslig fordi den sviver så sent (200 runder pr. minutt) at du ikke skal bruke vann, dessuten har den en smart magnet som samler opp en stor del av slipestøvet.
Mer info om/kjøp Tormek T-1 knivsliper
Du bestemmer selv slipevinkel med Tormek. De fleste ordinære europeisk kokkekniver er slipt med en vinkel på rundt 20 grader. Er det denne typen kniver du har fra Ikea, Biltema eller kanskje en litt mer påkostet fra Fiskars, ville jeg bestemt meg for en vinkel, f.eks. 18% og brukt denne vinkelen på alle knivene. Da slipper du å forandre på vinkelen fra kniv til kniv, og ting går raskere. Det kan ta litt tid å slipe første gang om kniven din fra fabrikk er slipt med en annen vinkel men når det er gjort går det kjapt å slipe neste gang.
Har du dyrere kniver som japanske merker slipes disse vanligvis med en vinkel på 15 grader eller mindre, d.v.s. ned til 12. Om du har en slik kniv ville jeg søkt opp den originale vinkelen og slipt med den vinkelen som kniven skal ha. Det samme gjelder om du har «dyre» kokkekniver
Tormek T1 er også en slipemaskin for mer spesielle kniver. Noen spesielle kniver har forskjellig slipevinkel på hver side og det løser Tormek T-1 i og med at du sliper en side om gangen og kan forandre vinkel mellom sidene. Dessuten kan du prøve å slipe en keramisk kniv med den. Du kan slå fliser av eggen når du sliper, men en keramisk kniv som ikke er skarp er uansett ubrukelig, så dette er ett alternativ til å kaste den. Du kan også slipe en jaktkniv, en tollekniv, en fileteringskniv og en foldekniv med Tormek T1
Slipesteinen på Tormek T-1 er av type diamant og er på 600 grit. Det forteller noe om hvor grove «korn» den har., tilsvarende en skal på f.eks. sandpapir. Når jeg sliper for hånd bruker jeg steiner fra 80 grit og opp til 2000. 80 er svært grovt og det bruker jeg bare en sjelden gang om kniven har dype synlige hakk slik at mye stål må fjernes. 2000 er fine korn og et brukes til slutt, før jeg polerer med lærstropp. Med 600 har de lagt seg på en fin middelvei. Det vil ta litt litt tid med kniver med hakk, men den jobber nesten på egen hånd, så du sliter deg ikke ut :-). Og du får en ganske «grov» råegg med 600 grit, men den polerer du enkelt bort med poleringshjulet, så det er ikke noe problem. Om du vil se hvor skarp du får kniven din med en Tormek sliper, sjekk 5 minutter uti videoen. Jeg tror det er skarpt nok for de fleste av oss. Og vil du jobbe videre med kniven din og bruke finere steiner så kan du gjøre det. En kniv slipt med Tormek T-1 gir deg uansett ett godt utgangspunkt for å jobbe videre.
Merk deg også at Tormek gir utvidet garanti. Du har 5 år etter kjøpsloven, men de gir 3 år i tillegg slik at du har 8 år totalt.
Info om/kjøp Tormek T-1 knivsliper
Tormek har også våtslipemaskiner. Disse koster en del mer og er litt «vanskeligere» å bruke, selv om de også har god støtte slik at du får skikkelig skarp egg. Ut i fra det høres det ikke så smart ut å investere i en våtsliper, men den har selvsagt sine fordeler. De er bedre på små kniver og for såvidt store kniver som kjøttøkser og du får tilbehør til dem som gjør det enkelt å slipe stemjern, sakser og annet verktøy. Dessuten kan du, i alle fall med den største Tormek slipemaskinen skifte ut hele steinen med slipestein med både grovere og finere grit. Med andre ord det blir raskere å slipe grove verktøy og du kan polere f.eks. ett stemjern enda finere og dermed skarpere.
Les mer om og kjøp Tormek T-4 eller Tormek T-8 som er en stor modell
Skjærebrett olje
Det «verste» for ett skjærebrett i tre er fuktighet, så det dummeste du kan gjøre er å sette det i oppvaskmaskin, ikke tørke det skikkelig før du legger det i skuffen og la våte matvarer ligge igjen på brettet. Det sliter på den naturlige beskyttelsene og i verste fall kan du få mugg og/eller bakterievekst.
Ellers er det slitasje fra kniv og andre redskaper: «Hugging» sliter selvsagt mest, men jeg har også merket meg at brødkniven lager mer riper enn en skarp «kokkekniv»
Hvordan du vedlikeholder ett skjærebrett avhenger av hvor langt «forfallet» har kommet. Om treet bare er litt «tørt» etter vask kan du ganske enkelt vaske det godt og smøre det inn med olje. Du kan bruke olivenolje eller en nøytral olje som solsikke, men du får også matsikre spesialoljer, parafinolje, som nok er hakket bedre. En liten flaske som denne, en større flaske med en type som heter Butcher Block Oil eller en enda større en som er dyrere men har lavere literpris. Merk at du også kan bruke oljen på redskaper i tre, også skaftet på kniver, så om treskjeene dine er tørre kan det lønne seg å kjøpe den største flaska. Du får også kjøpt skjærebrettkrem. Da gir du det oljebehandling først og gnir inn krem oppå. For både olje og krem gjelder det å gni det godt inn og være litt raus med mengden. La det trekke natten over og bruke litt mer om det er tørre flekker neste dag og tørke av det som er til overs om du brukte for mye. Ellers er det å enten bruke matolje eller en olje beregnet for bruk på redskaper som kommer i kontakt med mat.
Om du har poleringmaskin for bil, og gjerne ull-pad kan du avslutte med det, og da får du glans på skjærebrettet ditt. Du får også drevet olje ned i porene og arbeidet du gjør holder lengre.
Om du har latt ett fuktig kjøttstykke ligge for lenge på brettet slik at fuktighet har trukket nedi er ett kjerringråd bruke salt og sitron for å drepe bakterier.
Strø på salt. Del en sitron og bruk snittflaten til å gni saltet inn i treet samtidig som du presser slik at litt sitronsaft blande seg med saltet. La stå en halv time. Skrap av. Vask på vanlig måte og tørk skjærebrettet godt før du påfører olje.
Om du har fått riper i brettet og det er i heltre så kan du pusse det litt ned før du oljer. Du kan høvle eller bruke sandpapir, enten for hånd eller maskin. Selv bruker jeg sikling . Du kan også skrape brettet med en kniv med rett egg om du har en som du ikke er redd for. Både hvor hardt treet er og hvor dype ripene er avgjør hvilken metode du bør bruke. Er det helt overfladiske riper går det fint med sandpapir men det dype riper er det nok best med en høvel, Uansett hva du bruker er det viktig å settet brettet inn med olje etter at du har slipt det.
Sett med kjøkkenkniv og slipe utstyr
Sett som inneholder kniv, slipestein eller slipebryne som mange vil si, holder for slipestein, med gummi under slik at den ikke sklir på benken, og guide eller slipestøtte som gjør at du sliper kniven med riktig vinkel. Og vinkelen skal være tilpasset den som kniven i settet originalt er slipt med. Slipstøtten kan også brukes til kniver du allerede har, om det er rundt 3-5 cm brede
Om du bruker slipebryne jevnlig, 1 eller 2 ganger i måneden alt etter hvor mye du bruker kniven så har du en skarp kniv på under 10 minutter.
Hvordan sliper man kniv med bryne?
Slik gjør jeg det, kort fortalt. Legg steinen noen minutter i vann på forhånd. Ha steinen oppi holderen. Groveste siden opp, den er tosidig, Sett slipestøtten på kniven, nær skaftet (det er den dingsen, nederst på bildet). Den er fjærbelastet så den sitter godt. Dra kniven 5 ganger over slipesteinen med veldig lite trykk. Flytt slipestøtten nærmere tuppen på kniven, og gjenta, 5 «drag» til. Snu kniven og gi den 5 drag til. (drypp evt. noen dråper vann over steinen om du kjenner det «lugger». Flytt slipestøtten ned mot skaftet igjen og dra over 5 ganger til.
Snu steinen med den fine siden opp og gjenta. Dra 5 ganger, flytt slipestøtten o.s.v. Bruk enda mindre trykk på denne gangen. (Kniven ser utifra bildet ut til å være kortere enn min så du klarer kanskje å slipe kniven fra «rot til tupp» om du setter slipestøtten på midten. Prøv det, så sparer du tid og får også ett jevnere drag over brynet)
Dette tar ikke lang tid. Hvert «drag» over en brynestein tar kanskje 3 sekunder, så 40 drag tar 2 minutter. Så tar det noen sekunder å flytte slipeguiden. Bruk også noen minutter på å rengjøre steinen etter bruk. Du fjerner små metallpartikler fra kniven og om disse ikke blir vasket av steinen vil de ruste på steinen. Jeg bruker sånn «plastnetting» som man skrubber gryter med til å vaske steinene mine, men jeg har en som jeg bruker bare til det. Du vil ikke ha fett fra steikepannen på steinene. Setter du av 10 minutter så bør du komme i mål, med både sliping og vask, og det går fortere etter hvert som du får trening.
Dette er om du sliper kniv jevnlig. Om den er nedslitt er det samme metode men du må kanskje dra kniven over steinen 10 eller 20 ganger i hver operasjon istedenfor 5. Om kniven er nedslitt så lønner det seg å skylle av steinen ettpar ganger mens du arbeider og også å tørke av kniven med ett håndkle slik at du får bort de små partiklene du fjerner fra kniveggen.
Konsentrer deg når du gjør dette. Slipestøtten er som støttehjul på en sykkel, målet er å lære seg å slipe uten støtten. Da går det kjappere og du blir også mer fleksibel slik at du f.eks. kan slipe en fileteringskniv som har så smalt blad at støtten ikke fungerer
Billig sett?
For meg virker dette settet prisgunstig. «Normal» pris for en slipestøtte er 50 til 100 kroner, ett kniv bryne type stein koster rundt 400,- og holderen koster vel også en hundrelapp. Dette settet koster 599,- (med forbehold om prisendringer) inkludert kniv så det virker som ett godt kjøp. Men jeg kjenner ikke merket og har ikke prøvd akkurat dette settet.
Brynstensett
(Nederst har jeg lagt inn en video som viser hvordan settet brukes)
Slipesett til kniv fra Fiskars som består fire deler:
1)Slipestein (som noen også kaller bryne). Steinen er tosidig med forskjellig «grovhet» på hver side 5000 og 1000 grit for de som kjenner det uttrykket. Det er ganske «fine» steiner. Jeg ville nok valgt 600 eller 800 og 1500 eller 2000, men det er fordi jeg avslutter med lærstropp som er påsmurt fin slipepasta, så jeg trenger ikke en 5000 grit stein. Jo lavere tallet er, jo «grovere» er steinen og jo fortere går det å slipe. Samtidig blir det endelige resultatet bedre med «fine» steiner, så det er en avveining. Når det er sagt så kan du kjøpe løse slipesteiner så grove som nedi 220. Det ville jeg gjort om du har en skuff full av utslitte kniver. Men har du en eller to kniver du skal slipe trenger du ikke det. Da er det bare å bruke litt ekstra tid første gangen.
2) Slipestøtte som festes på kniven og sørger for at du sliper i jevn, og riktig vinkel. Vinkelen skal være tilpasset Fiskars sine Titanium (har ikke prøvd selv) og om du har en annen kniv som er slipt med en annen vinkel, kan det være at du må fjerne en del stål første gangen for å få riktig vinkel. Men det er bare første gangen. Når vinkelen er satt går det forholdsvis kjapt å slipe neste gang. Selvfølgelig avhengig av hvor mye du bruker den mellom hver sliping. En slipestøtte som dette passer best på kniver med bredde på ca 3-5 cm, så for den ekstra smale fileteringskniven din eller for kjøttøksen er ikke dette ideelt.
Tredje delen er en holder for steinen, denne er sklisikker.
Og en poleringsduk for å gi en siste finish.
Info om/kjøp Fiskars brynstensett
Slipe kniv med våtsliper
HOLZMANN NTS 200 FLEX er en elektrisk knivsliper som er effektiv, d.v.s når du får litt trening med bruk av slipestøtten får du godt skarpe kniver på kort tid, og maskinen kan også brukes på sakser, verktøy som hoggjern og økser og til større kniver som kjøttøkser. Og den er heller ikke veldig dyr (like over 2000,- med forbehold om prisendringer)
Men, min erfaring at du ikke får fantastisk skarpe kniver med en elektrisk våtslipemaskin av denne typen (har ikke testet akkurat denne modellen, men kjenner typen sliper). Gode ja, men ikke helt der oppe. Om du bare skal slipe kokkekniver ville jeg gått for en annen løsning. Om du har behov for å slipe verktøy eller om du driver med kokkelering som sliter mye på knivene som partering av vilt er en våtsliper som denne ett godt alternativ. Jeg har limt inn en video under som demonstrere sliperen (riktignok en litt større modell i serien, men du arbeider på samme måte).
NTS 200 er en kniv sliper som har noen tilleggsfunksjoner som du vanligvis finner på dyrere modeller. «Lærbryneskive», d.v.s. skiven til høye brukes til å polere kniven eller verktøyet etter at det er slipt. Skivene kan roteres begge veier og en justerbar hastighet fra 30-150 rpm. (omdreininger pr. minutt)
I pakken følger det med vinkelmåler som gjør det mye letter å finne hvilken vinkel verktøyet er slipt i originalt og brynepasta som er slipepasta. Slipepasta bruker du når du polerer med «lærskiven»
Mer info om/kjøp HOLZMANN NTS 200 FLEX knivsliper
Vulkanus VG2 Professional Knivsliper
Vulkanus VG2 er en videreutvikling av en knivsliper vi alle kjenner og de fleste har liggende i kjøkkenskuffen, den med litt ru hjul som kniven dras imellom. Vulkanus Professional har ikke hjul, men «slipeflater» og vil derfor gi ett resultat som er nærmere en slipestein.
Nå har jeg ikke prøvd VG2 Professional, men har såvidt prøvd en tidligere Vulkanusmodell, og komme med noen innspill.
Vulkanus knivsliperen gav ett bra resultat, ikke ekstremt skarpe kniver, men bra. Man kan godt sammenligne resultatet med en ny og fabrikkslipt «billigkniv» fra Ikea eller Clas Ohlson. Den sliper med andre ord kniven så skarp som de fleste er vant til fra en ny kniv og er fornøyd med.
Jeg hadde dessverre ikke tilgang på lærstropp da jeg prøvde den og jeg tipper at litt polering ville gjort knivene enda skarpere. Vulkanus polerer også men en lærstropp ville sannsynligvis gitt ett bedre resultat.
Den er forholdsvis rask å bruke, den er enkel å bruke og «alle» vil lykkes. Vulkanus utfører tre funksjoner den sliper, den retter eggen, d.v.s. vedlikeholder kniven som ett knivstål vil gjøre, og den polerer. Alt etter hvor du plasserer kniven i knivsliperen. Den gjør altså jobben til en slipestein, ett knivstål og en lærstropp .
Dessuten sliper den kniver som er sagtannet, som en brødkniv og den sliper alle kniver som har en slipevinkel mellom 11-21 grader. D.v.s. de aller fleste typer kjøkkenkniver.
En ting jeg er ørlite skeptisk til er prisen på «slitedeler». Jeg har såvidt prøvd Vulkanus og aner ikke hvor mange kniver en kan slipe før den er utslitt, men hele «slipestavene» må skiftes og det er forholdsvis dyrt, rundt 500,- med frakt. På en annen side koster en japansk «wetstone» gjerne 1500,- pluss så sammenlignet med dem er det ikke så dyrt.
For å konkludere: Dersom du er fornøyd med hvor skarp en ny Ikea kniv er og ikke vil bruke veldig mye tid på å slipe kniver kan du kjøpe en Vulkanus VG2. Om du vil lage Youtube videoer om hvor skarp kniven din er går du for en annen løsning.
Vulkanus knivsliper får du i flere varianter og prisklasser. Om du vil lese mer om/kjøpe/se hva andre mener om modellen trykker du på lenkene: Vulkanus VG2 Professional, Vulkanus Classic