Slipe kniv med knivsliper

Knivsliper Tormek T-1

Tormek er kjent for sine proffe og semiproffe slipemaskiner for både kniver og verktøy. Nå har de designet en ny elektrisk slipestein for hjemmebruk, som ble sluppet på det norske markedet i 2022. Tormek T1 er mer kompakt, enklere å bruke, sikrere og også mer renslig å bruke på kjøkkenet.

For å begynne med sikkerheten. På bildet ser du silhuett av en kniv og at den går nedi en v-formet «holder» eller slipestøtte. (se ellers videoen som jeg har limt inn nederst eller trykk på «kjøp-lenken» for å se flere bilder) Dette er sikrere for deg som bruker enn en knivsliper hvor du selv holder kniven direkte mot ett roterende slipehjul. For å beskytte selve kniven er det på Tormek T1 lagt inn «puter» som beskytter mot riper.

T-1 er enkel å bruke fordi du stiller inn slipevinkelen på forhånd, så har du støtte for kniven som gjør at du holder denne vinkelen. Det eneste du egentlig må passe på er i neste trinn, når kniven skal poleres. Da er det viktig at «polerhjulet» sviver bort fra deg når du skal polere eggen, slik at ikke kniven skjærer seg inn i hjulet. Om du som jeg er vant til å bruke lærstropp og fint slipepulver for å polere eggen kan du selvfølgelig fortsette med det.

Tormek T-1 er renslig fordi den sviver så sent (200 runder pr. minutt) at du ikke skal bruke vann, dessuten har den en smart magnet som samler opp en stor del av slipestøvet.

Mer info om/kjøp Tormek T-1 knivsliper

Du bestemmer selv slipevinkel med Tormek. De fleste ordinære europeisk kokkekniver er slipt med en vinkel på rundt 20 grader. Er det denne typen kniver du har fra Ikea, Biltema eller kanskje en litt mer påkostet fra Fiskars, ville jeg bestemt meg for en vinkel, f.eks. 18% og brukt denne vinkelen på alle knivene. Det kan ta litt tid å slipe første gang om kniven din fra fabrikk er slipt med en annen vinkel men når det er gjort går det kjapt å slipe neste gang.

Har du dyrere kniver som japanske merker slipes disse vanligvis med en vinkel på 15 grader eller mindre, d.v.s. ned til 12. Om du har en slik kniv ville jeg søkt opp den originale vinkelen og slipt med den vinkelen som kniven skal ha. Det samme gjelder om du har «dyre» kokkekniver

Tormek T1 er også en slipemaskin for mer spesielle kniver. Noen spesielle kniver har forskjellig slipevinkel på hver side og det løser Tormek T-1 i og med at du sliper en side om gangen og kan forandre vinkel mellom sidene. Dessuten kan du prøve å slipe en keramisk kniv med den. Du kan slå fliser av eggen når du sliper, men en keramisk kniv som ikke er skarp er uansett ubrukelig, så dette er ett alternativ til å kaste den.

Slipesteinen på Tormek T-1 er av type diamant og er på 600 grit. Det forteller noe om hvor grove «korn» den har., tilsvarende en skal på f.eks. sandpapir. Når jeg sliper for hånd bruker jeg steiner fra 80 grit og opp til 2000. 80 er svært grovt og det bruker jeg bare en sjelden gang om kniven har dype synlige hakk slik at mye stål må fjernes. 2000 er fine korn og et brukes til slutt, før jeg polerer med lærstropp. Med 600 har de lagt seg på en fin middelvei. Det vil ta litt litt tid med kniver med hakk, men den jobber nesten på egen hånd, så du sliter deg ikke ut :-). Og du får en ganske «grov» råegg med 600 grit, men den polerer du enkelt bort med poleringshjulet, så det er ikke noe problem. Om du vil se hvor skarp du får kniven din med en Tormek sliper, sjekk 5 minutter uti videoen. Jeg tror det er skarpt nok for de fleste av oss. Og vil du jobbe videre med kniven din og bruke finere steiner så kan du gjøre det. En kniv slipt med Tormek T-1 gir deg uansett ett godt utgangspunkt for å jobbe videre.

Merk deg også at Tormek gir utvidet garanti. Du har 5 år etter kjøpsloven, men de gir 3 år i tillegg slik at du har 8 år totalt.

Mer info om/kjøp Tormek T-1 knivsliper

Tormek våtslipemaskin

Tormek har også våtslipemaskiner. Disse koster en del mer og er litt «vanskeligere» å bruke, selv om de også har god støtte slik at du får skikkelig skarp egg. Ut i fra det høres det ikke så smart ut å investere i en våtsliper, men den har selvsagt sine fordeler. De er bedre på små kniver og for såvidt store kniver som kjøttøkser og du får tilbehør til dem som gjør det enkelt å slipe stemjern, sakser og annet verktøy. Dessuten kan du, i alle fall med den største Tormek slipemaskinen skifte ut hele steinen med slipestein med både grovere og finere grit. Med andre ord det blir raskere å slipe grove verktøy og du kan polere f.eks. ett stemjern enda finere og dermed skarpere.

Les mer om og kjøp Tormek T-4 eller Tormek T-8 som er en stor modell

Watch this video on YouTube.

Behandling av skjærebrett i tre

Det «verste» for ett skjærebrett i tre er fuktighet, så det dummeste du kan gjøre er å sette det i oppvaskmaskin, ikke tørke det skikkelig før du legger det i skuffen og la våte matvarer ligge igjen på brettet. Det sliter på den naturlige beskyttelsene og i verste fall kan du få mugg og/eller bakterievekst.

Ellers er det slitasje fra kniv og andre redskaper: «Hugging» sliter selvsagt mest, men jeg har også merket meg at brødkniven lager mer riper enn en skarp «kokkekniv»

Hvordan du vedlikeholder ett skjærebrett avhenger av hvor langt «forfallet» har kommet. Om treet bare er litt «tørt» etter vask kan du ganske enkelt vaske det godt og smøre det inn med olje. Du kan bruke olivenolje, men du får også matsikre spesialoljer som nok er hakket bedre. En liten flaske som denne eller en større en som er dyrere men har lavere literpris. Merk at du også kan bruke oljen på redskaper i tre, så om treskjeene dine er tørre kan det lønne seg å kjøpe den største flaska. Du får også kjøpt skjærebrettkrem. Da gir du det oljebehandling først og gnir inn krem oppå. For både olje og krem gjelder det å gni det godt inn og være litt raus med mengden. La det trekke natten over og bruke litt mer om det er tørre flekker neste dag og tørke av det som er til overs om du brukte for mye. Ellers er det å enten bruke matolje eller en olje beregnet for bruk på redskaper som kommer i kontakt med mat.

Om du har latt ett fuktig kjøttstykke ligge for lenge på brettet slik at fuktighet har trukket nedi er ett kjerringråd bruke salt og sitron for å drepe bakterier.

Strø på salt. Del en sitron og bruk snittflaten til å gni saltet inn i treet samtidig som du presser slik at litt sitronsaft blande seg med saltet. La stå en halv time. Skrap av. Vask på vanlig måte og tørk skjærebrettet godt før du påfører olje.

Om du har fått riper i brettet og det er i heltre så kan du pusse det litt ned før du oljer. Du kan høvle eller bruke sandpapir, enten for hånd eller maskin. Selv bruker jeg sikling . Du kan også skrape brettet med en kniv med rett egg om du har en som du ikke er redd for. Både hvor hardt treet er og hvor dype ripene er avgjør hvilken metode du bør bruke. Er det helt overfladiske riper går det fint med sandpapir men det dype riper er det nok best med en høvel, Uansett hva du bruker er det viktig å settet brettet inn med olje etter at du har slipt det.

Skjærebrett i bioplast

Miljøvennlig «plastfjøl»

Jeg kjenner på at jeg angrer litt på at jeg bruker plast hver gang jeg tar fram den gamle «plastfjølen» min som er dedikert til rå kylling. Både for min egen del for det må jo havne litt plast i maten og for det som går ned i avløpet.

Neste gang jeg skal jeg nok skaffe meg ett «plastbrett» i bioplast som er nedbrytbar. Brettene fra Mareld er basert på sukkerrør og du får dem i flere varianter både stive og fleksible, i forskjellige størrelser, i 2 pakninger med rabatt og med «antiskli» bakside

Mer info om/kjøp skjærebrett i bioplast

Knivblokk med sliper

Selvslipende knivblokk

Knivblokk som leveres med 5 kniver (og en saks). Knivene er av forskjellig størrelse, og utforming, to av dem er sagtannet, og hver har sin egen plass i knivblokken.

I hvert spor er det plassert keramiske slipestenger, tilpasset størrelsen og slipevinkel på kniven slik at hver kniv får en lett sliping hver gang du setter den i og tar de ut av blokken.

Personlig er jeg skeptisk for jeg synes ikke kniver slipt med keramiske slipere gir helt topp resultat. Men det spørs selvfølgelig hva du er vant til. Om du vant til å bruke kniven til den er «utslitt» og kaste den når den ikke funker lenger eller om er av dem som prøver å slipe kniven på betongtrappen, ja da er sikkert dette helt fantastisk. Om du er eier av en skikkelig sliper eller bruker «våtsteiner» til å slipe med synes jeg du skal fortsette med det og heller bruke penger på en vanlig knivblokk og de knivene du trenger.

Ypperlig som gave om du har venner eller familie som du vet har sløve kniver.

Mer info om/kjøp selvslipende knivblokk

Knivholder magnet

«Det beste fra to verdener 😉 » Ett pompøst uttrykk, det handler tross alt bare om oppbevaring av kniver. Men jeg skal forklare hvorfor. Jeg liker magnetlister fordi det gir meg veldig god oversikt, men det hender jeg dunker eggen borti metallet på listen, noe som kan resultere i hakk. Og jeg liker knivblokker i tre fordi de tar vare på knivene mine, men jeg føler jeg mister oversikten over hva som er skjult nedi i holderen.

Dette er en magnet knivholder i tre hvor magnetene er plassert på baksiden slik at det ikke blir kontakt mellom kniven og metallet i magnetene.

Jeg tipper at jeg kommer til å kjøpe noe sånt om jeg trenger en ny knivholder. Eller kanskje jeg kjøper meg en pakke magneter og prøver å lage noe selv

Mer info om/kjøp knivholder med magnet

Liten knivsliper

Vedlikehold av kniv

Dette vil jeg vel ikke karakterisere som en knivsliper, snarere en enkel og brukervennlig nødløsning for kjapt å få en skarpere kniv når du er på jakt, fiske eller bare på skogstur.

Hjemme på kjøkkenet foretrekker jeg nok en slipestein selv om «Øyo Knife Sharpener» også virker på nedslitte kjøkkenkniver.

Legg merke til skruene. De er der fordi du skal kunne ta den ifra hverandre og å snu diamantbladene når de begynner å bli slitte. Jeg liker slike løsninger. Mindre miljøavtrykk og «halv pris» for kunden. «Dingsen» er både billig og liten så det utgjør ikke all verden forskjell verken økonomisk eller for søppelberget, men de viser vilje til å gjøre noe. Bra.

Øyo knivsliper får bra karakterer fra tidligere kjøpere. (se karakterer og kommentarer nederste på denne siden). Pr idag er det en som tydeligvis ikke liker den og drar snittet ned, men ellers er det bra tilbakemeldinger

Mer info om/kjøp Øyo knivsliper

Slipestål diamant

Knivstål som retter opp eggen på kniven slik ett knivstål skal gjøre, men det har også innstøpt diamanter, noe som gjør at det blir en ru overflate som også fjerner litt stål fra kniven og skal i alle fall i teorien gjøre den skarpere.

Det går nok fortere å bruke denne enn å slipe på tradisjonell måte, men personlig er jeg skeptisk. Jeg liker å ta meg tid og slipe skikkelig med stein eller maskin og om jeg trenger en skarpere kniv kjapt så har jeg alltid slipt en i reserve.

Men jeg skal ikke legge meg opp i hvordan du gjør. Og vil du ha ett slipestål så får i alle fall dette veldig gode karakterer fra tidligere kjøpere (karakterer nederst på denne siden) og det ser fint ut, med treskaft med innbrente japanske skrifttegn.

Mer info om/kjøp slipestål med diamanter

Kniv og knivsliper

Sett med kjøkkenkniv og slipe utstyr

Sett som inneholder kniv, slipestein eller slipebryne som mange vil si, holder for slipestein, med gummi under slik at den ikke sklir på benken, og guide eller slipestøtte som gjør at du sliper kniven med riktig vinkel. Og vinkelen skal være tilpasset den som kniven i settet originalt er slipt med. Slipstøtten kan også brukes til kniver du allerede har, om det er rundt 3-5 cm brede

Om du bruker slipebryne jevnlig, 1 eller 2 ganger i måneden alt etter hvor mye du bruker kniven så har du en skarp kniv på under 10 minutter.

Hvordan sliper man kniv med bryne?

Slik gjør jeg det, kort fortalt. Legg steinen noen minutter i vann på forhånd. Ha steinen oppi holderen. Groveste siden opp, den er tosidig, Sett slipestøtten på kniven, nær skaftet (det er den dingsen, nederst på bildet). Den er fjærbelastet så den sitter godt. Dra kniven 5 ganger over slipesteinen med veldig lite trykk. Flytt slipestøtten nærmere tuppen på kniven, og gjenta, 5 «drag» til. Snu kniven og gi den 5 drag til. (drypp evt. noen dråper vann over steinen om du kjenner det «lugger». Flytt slipestøtten ned mot skaftet igjen og dra over 5 ganger til.

Snu steinen med den fine siden opp og gjenta. Dra 5 ganger, flytt slipestøtten o.s.v. Bruk enda mindre trykk på denne gangen. (Kniven ser utifra bildet ut til å være kortere enn min så du klarer kanskje å slipe kniven fra «rot til tupp» om du setter slipestøtten på midten. Prøv det, så sparer du tid og får også ett jevnere drag over brynet)

Dette tar ikke lang tid. Hvert «drag» over en brynestein tar kanskje 3 sekunder, så 40 drag tar 2 minutter. Så tar det noen sekunder å flytte slipeguiden. Bruk også noen minutter på å rengjøre steinen etter bruk. Du fjerner små metallpartikler fra kniven og om disse ikke blir vasket av steinen vil de ruste på steinen. Jeg bruker sånn «plastnetting» som man skrubber gryter med til å vaske steinene mine, men jeg har en som jeg bruker bare til det. Du vil ikke ha fett fra steikepannen på steinene. Setter du av 10 minutter så bør du komme i mål, med både sliping og vask, og det går fortere etter hvert som du får trening.

Dette er om du sliper kniv jevnlig. Om den er nedslitt er det samme metode men du må kanskje dra kniven over steinen 10 eller 20 ganger i hver operasjon istedenfor 5. Om kniven er nedslitt så lønner det seg å skylle av steinen ettpar ganger mens du arbeider og også å tørke av kniven med ett håndkle slik at du får bort de små partiklene du fjerner fra kniveggen.

Konsentrer deg når du gjør dette. Slipestøtten er som støttehjul på en sykkel, målet er å lære seg å slipe uten støtten. Da går det kjappere og du blir også mer fleksibel slik at du f.eks. kan slipe en fileteringskniv som har så smalt blad at støtten ikke fungerer

Billig sett?

For meg virker dette settet prisgunstig. «Normal» pris for en slipestøtte er 50 til 100 kroner, ett kniv bryne type stein koster rundt 400,- og holderen koster vel også en hundrelapp. Dette settet koster 599,- (med forbehold om prisendringer) inkludert kniv så det virker som ett godt kjøp. Men jeg kjenner ikke merket og har ikke prøvd akkurat dette settet.

Mer info om/kjøp kniv og knivsliper

Brynestein, Fiskars

Brynstensett

(Nederst har jeg lagt inn en video som viser hvordan settet brukes)

Slipesett til kniv fra Fiskars som består fire deler:

1)Slipestein (som noen også kaller bryne). Steinen er tosidig med forskjellig «grovhet» på hver side 5000 og 1000 grit for de som kjenner det uttrykket. Det er ganske «fine» steiner. Jeg ville nok valgt 600 eller 800 og 1500 eller 2000, men det er fordi jeg avslutter med lærstropp som er påsmurt fin slipepasta, så jeg trenger ikke en 5000 grit stein. Jo lavere tallet er, jo «grovere» er steinen og jo fortere går det å slipe. Samtidig blir det endelige resultatet bedre med «fine» steiner, så det er en avveining. Når det er sagt så kan du kjøpe løse slipesteiner så grove som nedi 220. Det ville jeg gjort om du har en skuff full av utslitte kniver. Men har du en eller to kniver du skal slipe trenger du ikke det. Da er det bare å bruke litt ekstra tid første gangen.

2) Slipestøtte som festes på kniven og sørger for at du sliper i jevn, og riktig vinkel. Vinkelen skal være tilpasset Fiskars sine Titanium (har ikke prøvd selv) og om du har en annen kniv som er slipt med en annen vinkel, kan det være at du må fjerne en del stål første gangen for å få riktig vinkel. Men det er bare første gangen. Når vinkelen er satt går det forholdsvis kjapt å slipe neste gang. Selvfølgelig avhengig av hvor mye du bruker den mellom hver sliping. En slipestøtte som dette passer best på kniver med bredde på ca 3-5 cm, så for den ekstra smale fileteringskniven din eller for kjøttøksen er ikke dette ideelt.

Tredje delen er en holder for steinen, denne er sklisikker.

Og en poleringsduk for å gi en siste finish.

Settet ser ikke ut til å være på lager ennå. Dato er foreløpig satt til 10 april 2023, sjekk oppdateringer her

Mer info om/kjøp Fiskars brynstensett

Watch this video on YouTube.

Våtsliper

Slipe kniv med våtsliper

HOLZMANN NTS 200 FLEX er en elektrisk knivsliper som er effektiv, d.v.s når du får litt trening med bruk av slipestøtten får du godt skarpe kniver på kort tid, og maskinen kan også brukes på sakser, verktøy som hoggjern og økser og til større kniver som kjøttøkser. Og den er heller ikke veldig dyr (like over 2000,- med forbehold om prisendringer)

Men, min erfaring at du ikke får fantastisk skarpe kniver med en elektrisk våtslipemaskin av denne typen (har ikke testet akkurat denne modellen, men kjenner typen sliper). Gode ja, men ikke helt der oppe. Om du bare skal slipe kokkekniver ville jeg gått for en annen løsning. Om du har behov for å slipe verktøy eller om du driver med kokkelering som sliter mye på knivene som partering av vilt er en våtsliper som denne ett godt alternativ. Jeg har limt inn en video under som demonstrere sliperen (riktignok en litt større modell i serien, men du arbeider på samme måte).

NTS 200 er en kniv sliper som har noen tilleggsfunksjoner som du vanligvis finner på dyrere modeller. «Lærbryneskive», d.v.s. skiven til høye brukes til å polere kniven eller verktøyet etter at det er slipt. Skivene kan roteres begge veier og en justerbar hastighet fra 30-150 rpm. (omdreininger pr. minutt)

I pakken følger det med vinkelmåler som gjør det mye letter å finne hvilken vinkel verktøyet er slipt i originalt og brynepasta som er slipepasta. Slipepasta bruker du når du polerer med «lærskiven»

Mer info om/kjøp HOLZMANN NTS 200 FLEX knivsliper

Watch this video on YouTube.

Vulkanus knivsliper

Vulkanus VG2 Professional Knivsliper
Vulkanus VG2 er en videreutvikling av en knivsliper vi alle kjenner og de fleste har liggende i kjøkkenskuffen, den med litt ru hjul som kniven dras imellom. Vulkanus Professional har ikke hjul, men «slipeflater» og vil derfor gi ett resultat som er nærmere en slipestein.

Nå har jeg ikke prøvd VG2 Professional, men har såvidt prøvd en tidligere Vulkanusmodell, og komme med noen innspill.

Vulkanus knivsliperen gav ett bra resultat, ikke ekstremt skarpe kniver, men bra. Man kan godt sammenligne resultatet med en ny og fabrikkslipt «billigkniv» fra Ikea eller Clas Ohlson. Den sliper med andre ord kniven så skarp som de fleste er vant til fra en ny kniv og er fornøyd med.

Jeg hadde dessverre ikke tilgang på lærstropp da jeg prøvde den og jeg tipper at litt polering ville gjort knivene enda skarpere. Vulkanus polerer også men en lærstropp ville sannsynligvis gitt ett bedre resultat.

Den er forholdsvis rask å bruke, den er enkel å bruke og «alle» vil lykkes. Vulkanus utfører tre funksjoner den sliper, den retter eggen, d.v.s. vedlikeholder kniven som ett knivstål vil gjøre, og den polerer. Alt etter hvor du plasserer kniven i knivsliperen. Den gjør altså jobben til en slipestein, ett knivstål og en lærstropp .

Dessuten sliper den kniver som er sagtannet, som en brødkniv og den sliper alle kniver som har en slipevinkel mellom 11-21 grader. D.v.s. de aller fleste typer kjøkkenkniver.

En ting jeg er ørlite skeptisk til er prisen på «slitedeler». Jeg har såvidt prøvd Vulkanus og aner ikke hvor mange kniver en kan slipe før den er utslitt, men hele «slipestavene» må skiftes og det er forholdsvis dyrt, rundt 500,- med frakt. På en annen side koster en japansk «wetstone» gjerne 1500,- pluss så sammenlignet med dem er det ikke så dyrt.

For å konkludere: Dersom du er fornøyd med hvor skarp en ny Ikea kniv er og ikke vil bruke veldig mye tid på å slipe kniver kan du kjøpe en Vulkanus VG2. Om du vil lage Youtube videoer om hvor skarp kniven din er går du for en annen løsning.

Vulkanus knivsliper får du i flere varianter og prisklasser. Om du vil lese mer om/kjøpe/se hva andre mener om modellen trykker du på lenkene: Vulkanus VG2 Professional, Vulkanus Classic og Vulkanus VG2 i tre

Guide for kniv

Guide for knivsliping

Kjøp slipeguide

Dette er en såkalt «guide» som du klemmer fast på kniven din og som hjelper deg å holde stabil vinkel i forhold til slipesteinen når du sliper.

Dette er nesten en favoritt for meg, den gir mye for pengene og gir meget bra resultat. Ulempen er at den bare «virker» på kniver med bredt blad (kokkekniv bladbredde ca 3,6 til 5 cm) og at du ikke kan endre slipevinkelen. Vinkelen på guiden er «perfekt» så det er ikke det som er problemet, men om kniven din er slipt med en annen vinkel, så kan du risikere å måtte ta bort ganske mye stål fra eggen før den begynner å bli skarp, og det kan ta tid. Når det er sagt så er det bare første gangen du bruker den du må gjøre det. Neste gang har du riktig vinkel og da vil kniven bli skarp etter noen ganske få «drag» over slipesteinen.

Mer info om/kjøp kniveguide til slipestein (ikke den på bildet for den er dessverre utsolgt)

Se Youtubevideo som viser hvordan slipe kniv med guide

Watch this video on YouTube.

Slipe kniv på frihånd

Knivsliping med slipesten

Kjøp slipestein

Med endel trening mestrer du kanskje å slipe kniven din på frihånd, bare med en slipestein, en såkalt «wet stone» som hjelp, og da trenger du ikke mer «avansert» utstyr

Du bør ha slipesteiner med flere «grovhetsgrader» for å få perfekt resultat, og jeg har sett slipere som bruker 5-6 forskjellige grader på steinene sine. Grov slipestein, 150 grit for å reparere hakk, 400 for slitte kniver, 800 for normalt brukte kniver, før de avslutter med 2000 og helt til slutt fin slipestein 6000 eller 8000 grit som nærmest er som en polering å regne.

Er dette noe som du ikke har vært borti før og har lyst til å prøve så vil jeg anbefale en dobbel sten som har forskjellige grader på hver side, så slipper du å kjøpe to. F.eks. denne (som på bildet). Den har 250 på ene siden, det er grovt nok til å reparere en skadet egg og 1000 på andre siden. Det vil ikke gi en perfekt polert egg, men det er greit nok for å teste om dette er noe som du får til.

Flere slipestener finner du her.

Slipesten sett

Slipesett, slipestein sett Har du ikke utstyr for å slipe kniv fra før kan du begynne med ett å kjøpe ett sett med slipesteiner i forskjellige grovheter og annet tilbehør.

Det første settet her er fra Zwilling Bob Kramer og er forholdsvis dyrt. Det er kanskje litt dumt å anbefale det som ett slipesett for en nybegynner for det ligger ikke for alle å slipe kniver på frihånd. Det er ikke alle som får det til uansett, du skal ha ok muskelhukommelse og være litt fingernem for å lykkes. På en annen side kan skikkelig utstyr være en god motivasjon og dette er såpass eksklusivt og spesielt at du bør få en god pris for det brukt om du ikke kan bruke det.

Settet består av tre glasslipesteiner med korntall #400, #1000 og #5000, disse er «knallharde» og varer «evig». I settet inngår også en rensestein som fjerner metallkorn som legger seg på steinene og en holder for slipesteinen.

Holderen er konstruert slik at den kan ligge over vasken. Da er det lett å tilføre vann mens du arbeider og det blir selvsagt også enklere å holde det reint rundt seg.

Mer info om/kjøp Zwilling Bob Kramer slipesett.

Mino Sharp japansk slipestein sett
Ett annet alternativ er dette med japanske slipesteiner fra Minosharp som kommer i sett med to slipesteiner med grit 220 og 1000 og 2 ulike «fiksturer» med ulik slipevinkel. En fikstur er ett lite redskap som festes på baksiden på kniven, på selve bladet, og som hjelper deg å holde knivbladet i riktig vinkel i forhold til slipesteinen. Noe som er en garanti for å få kniven skarp.

Mer info om/kjøp MinoSharp slipesett med fikstur

–

Det finnes tusenvis av Youtube videoer av folk som viser fra «skillsene» sine og hvordan de sliper kniv med bare en slipestein. Videoen under viser en som har ferdighetene i orden.

Watch this video on YouTube.

Knivsliper

Slipe kniver, en personlig favoritt
Jeg har prøvd det meste for få kokkeknivene mine skarpest mulig og jeg har funnet en personlig favoritt. Det er «oppsettet» på bildet til venstre.

Med denne setter du en fast vinkel på “slipesteinen” og så hviler du baksiden av kniven i stativet. Deretter drar du steinen over i store ovale buer til kniven er skarp. 🙂 Vel det er ikke ganske så enkelt, du må bruke slipesteiner med ulike “finhet”, det følger fire med i pakken, og du må selvfølgelig slipe begge sider, og så kan du legge inn litt “trykk” nedover når du presser den mot eggen, men ikke når du drar den fra deg. Det er fem “forhåndsdefinerte” slipevinkler som er markert på stangen. Det er litt arbeidskrevende men resultatet blir meget bra.

Finne slipevinkel kniv

Med mindre du har prøvd dette før og notert deg skipevinkel så vet du selvfølgelig ikke hvilken vinkel du skal slipe med. Det løser du med å tusje eggen på kniven du skal slipe (tusj følger med). Du legger deretter kniven i stativet og så prøver du deg fram med å dra slipesteinen forsiktig fram og tilbake, når du har en vinkel som gjør at du akkurat fjerner tusjen så har du riktig slipevinkel.

Du finner knivsliperen her (ikke akkurat den modellen jeg har, men samme prinsipp)

Den varianten jeg bruker, og den du finner i linken er strengt tatt en kopi, og en «simpel» modell, og jeg skal være så ærlig å si at grunnen til at jeg valgte den og ikke originalen er prisen, som er under det halve

Jeg har limt inn en video nedenfor som viser det grunnleggende. (de 6 første minuttene er stort sett blabla, så begynn på ca 6 minutter om du vil spare litt tid.). Jeg har også skrevet en artikkel om knivsliperen tidligere for en annen nettside, du finner den her

Watch this video on YouTube.

Bryne for kniv

Knivbryne
Vi blir sikkert aldri helt enige om hva som er ett slipestål, bryne eller slipestein. For du får slipestål med overflate som ett bryne og du får diamantbryner som strengt tatt både ser ut og brukes som du ville brukt ett skjerpestål. Men generelt sett så retter du eggen med ett slipestål, du vedlikeholder eggen med ett bryne mens du med en slipestein fjerner du stål for å lage en ny egg noen tidels mm innenfor den gamle slik at du får vekk de bittesmå hakkene og ripene i eggen.

Et bryne er stort sett keramisk, type diamant eller av stein.

Som sagt du får mange typer både forskjellig form, i forskjellige materialer og med forskjellig «grovhet».

Du finner ett tyvetalls typer her.

Diamantbryne

Knivbryne, bryne for å kvesse kniv — Kjøp knivbryne

Om du ikke er veldig dreven når det gjelder vedlikehold av kniv og trenger ett bryne vil jeg anbefale typen på bildet. Det er ett diamantbryne, middels priset, i overkant av 300 kroner og det har en smart løsning. På boksen som det ligger i er det en liten «renne» hvor du kan hvile «ryggen» på kniven slik at den ligger i riktig vinkel når du skal «kvesse» den.

Mer info om/kjøp diamantbryne