Tormek er kjent for sine profesjonelle og semiprofesjonelle slipemaskiner til både kniver og verktøy. Nå har de utviklet en elektrisk slipestein spesielt for hjemmebruk. Tormek T1 er kompakt, enkel å bruke og trygg.
Når det gjelder sikkerhet, er konstruksjonen et stort steg fremover. Kniven føres ned i en V-formet støtte som holder bladet stabilt under slipingen (Klikk for flere bilder). Dette gir langt bedre kontroll enn tradisjonelle knivslipere der du selv må holde kniven direkte mot et roterende hjul. For å beskytte bladet har T1 også myke puter som hindrer riper.
Bruken er enkel: Du stiller inn ønsket slipevinkel på forhånd, og støtten sørger for at du holder denne vinkelen gjennom hele prosessen. Det eneste punktet som krever litt oppmerksomhet, er poleringen. Når du bruker poleringshjulet, må det rotere bort fra deg slik at eggen ikke skjærer seg inn i hjulet. Er du vant til å bruke lærstropp og fin slipepasta fra før, kan du selvsagt fortsette med det etter slipingen. Eller du kan bruke stein med høy grit (finkornet), noe sånt som dette. Det gir veldig god kontroll
Tormek T1 er også svært renslig i bruk. Den roterer så sakte (200 omdreininger i minuttet) at du ikke trenger vann, og en innebygd magnet samler opp mesteparten av slipestøvet.
Sett som inneholder kniv, slipestein eller slipebryne som mange vil si, holder for slipestein, med gummi under slik at den ikke sklir på benken, og guide eller slipestøtte som gjør at du sliper kniven med riktig vinkel. Og vinkelen skal være tilpasset den som kniven i settet originalt er slipt med. Slipstøtten kan også brukes til kniver du allerede har, om det er rundt 3-5 cm brede.
For meg virker dette settet prisgunstig. «Normal» pris for en slipestøtte er 50 til 100 kroner, ett kniv bryne type stein koster rundt 400,- og holderen koster vel også en hundrelapp. Dette settet koster 659,- (med forbehold om prisendringer) inkludert kniv så det virker som ett godt kjøp. Men jeg kjenner ikke merket og har ikke prøvd akkurat dette sette
Jeg har skrevet en litt lengre artikkel om hvordan du bruker slipestøtten, for jeg har lignende utstyr. Den finner du her
Sett med kniv og knivsliper
Slipe kniv med wetstone
Med litt trening kan du lære å slipe knivene dine helt på frihånd. Alt du trenger er en god slipestein – en klassisk whetstone – og du er i gang. Når du først mestrer teknikken, får du resultater som matcher langt mer avansert og kostbart utstyr.
For å få en virkelig skarp og jevn egg, lønner det seg å bruke slipesteiner med ulike grovhetsgrader. Et komplett sett kan se slik ut:
150 grit – grov nok til å reparere hakk og skader
400 grit – perfekt for slitte kniver
800 grit – for normalt brukte kniver
1000–2000 grit – gir en fin og presis egg
6000–8000 grit – nærmest polering; gir den speilblanke finishen
Hvis du aldri har prøvd dette før, men er nysgjerrig, er en dobbel slipestein et smart sted å starte. Da får du to grovhetsgrader i én stein – rimelig, praktisk og perfekt for å teste om dette er noe for deg.
Et godt eksempel er steinen på bildet:
300 grit på den ene siden – grovt nok til å reparere en skadet egg
1500 grit på den andre – gir en skarp og funksjonell egg som holder lenge
Den gir ikke den helt speilblanke finishen, men den er mer enn god nok for å lære teknikken og oppleve hvor stor forskjell en riktig slipt kniv faktisk gjør.
Det har etterhvert kommet mange knivslipere av denne typen, Vulcanus er ett eksempel på konkurrenter. Prinsippet er fjærbelastede staver som automatisk tilpasser seg vinkelen som kniven er slipt med.
Denne sliperen er tosidig. Den ene siden er diamant som er ganske grov og på den andre er det keramikk som polerer. Dette er raskere på slitte kniver gi ett bedre sluttresultat en en som bare har en «mellomgrov» slipeflate.
Denne typen knivsliper er enkle å bruk, du kan nesten ikke gjøre feil. Det går raskt og resultatet blir ok. Jeg sammenligner det med en fabrikkslipt kniv av typen du finner på Ikea, Clas Ohlson, Biltema etc. Gode og skarpe men ikke ekstremt skarpe.Om du vil gjøre dem skarpere uten for mye arbeid og ganske billig, sjekk ut bruk av lær og slipepasta for å polere kniven. Der finner du også en Youtube video nederst
Jeg har ikke fått prøvd denne selv, men når Satake har satt navnet sitt på den, pleier de å være bra, og den får dessuten gode tilbakemeldinger fra andre brukere (trykk her og gå til «anmeldelser»)
Dette er den typen manuell knivsliper hvor du drar kniven mellom keramiske hjul som du finner nedi åpningen for kniven.
Du får ikke perfekt resultat av dette, men den er billig, det går raskt og det er enkelt, du kan ganske ikke gjøre feil. Og for de fleste som ikke har en mer avansert knivsliper vil det i det minste gjøre kniven skarpere enn den var i utgangspunktet.
Tilpasset Fiskars sine Functional Form kniver, men jeg vil si at den passer til alle «billigkniver» med rette stålblad. Har du kniver i prisklassen 500-1000 kroner og oppover ville jeg enten kjøpt en Tormek T1 en eller en slipestein og lært å bruke det
Elektrisk knivsliper som er enkel å bruke. du bare setter kniven i «sporene» du ser på bildet og trekker kniven langsomt og stødig mot deg så ordner knivsliperen resten.
Du sliper i tre trinn. I trinn, eller spor «1» er det en litt grov diamantskive som skaper eggen. I spor 2 er det også en diamantskive, men den er finere og i spor 3 er det en fleksibel skive som polerer bort den hårfine «kanten» som blir laget i spor 2.
Skjærebrett fra Weber passer til, og ligger støtt i sidebordet til noen Weber griller, sjekk størrelsene her, men passer også godt på kjøkkenet, utenom sesong om du liker Weber estetikken, og det er det mange som gjør.
Er tosidig, med forskjellige farger, slik at du kan tilberede på ene siden og servere på andre, eller om du trenger en side for kjøtt og en for fisk når du griller, så kan det også brukes på den måten.
Det ligger i navnet, Functional Form, betyr at skjærebrettet skal være funksjonelt og det er noen smarte løsninger her. Tre bruksområder, plast for rått kjøtt og annen mat som krever ekstra hensyn når det kommer til hygiene, en brødfjøl med rist, for nettopp brød og ting som smuler og på baksiden av brødfjølen er det ett treskjærebrett (bambus) for frukt, grønnsaker, ost etc. Og det passer sammen, silikonfeltet øverst er selvsagt tilpasset åpningen i de andre brettene og silikonet er også fint til å skrape av kniven om du søler til bladet mens du arbeider.
Holdbarheten for plastfjølen er normalt kortere enn for skjærebrettet i tre så du får kjøpt en trepakning med plastbrett for en forholdsvis billig penge. De finner du her. Bestill med det samme. Det er greit å ha ettpar ekstra brett for de store middagene og du sparer også porto, for om noen måneder finner du ut at det hadde vært greit med ekstra brett 🙂
Eik er ett hardt treslag som er ypperlig for å lage holdbare skjærefjøler. Dessuten inneholder eik garvesyre, som er antibakteriell
Skjærebrettet er laget av rester av endetre. Det vil si det er miljøvennlig fordi det er rester som ellers ville blitt brent, det blir mindre slitasje på kniven og endetreet reparerer seg selv, det «går sammen» igjen etter at har blitt ripet opp fordi trefibrene står loddrett mot skjæreflaten
En liten og funksjonell keramisk knivsliper fra Fiskars.
Knivsliperen har bunn i rustfritt stål som er filtbelagt slik at den ikke sklir på benken og den har overflate i tre med grep for tommel og pekefinger.
Gjemt under den spesielle treoverflaten finner du er en Roll-Sharp™-mekanisme, som gir jevn og presis sliping av kniver med rette stålblad.
Manuell knivsliper med to hjul. Både grovsliper og en litt «finere» (begge keramisk). Dersom eggen er ødelagt eller nedslitt kan trinn en (grovsliping) gjentas flere ganger for å bygge ny egg.
I praksis en våtsliper, fyll beholderen med vann, lukk lokket og dra knivbladet
Sliper du med stein trenger du ett «glidemiddel», enten vann eller olje.
Jeg foretrekker vann fordi jeg er fornøyd med resultatet jeg får, det er gratis og alltid tilgjengelig, dessuten synes jeg det er rensligere og dersom du bruker vann på steinen din kan du bruke olje senere om du ønsker det, Dersom du begynner med olje vil ikke steinen trekke vann og du må fortsette å bruke olje.
Hvis du vil bruke olje (eller må, til noen slipesteiner må du bruke knivolje) så kan du både bruke mineralolje både fra kanne og sprayboks, men skal du slipe kjøkkenkniver vil jeg anbefale en olje som er næringsmiddel godkjent.
Hvorfor? Da kan du bare tørke av kniven etterpå så har du en tynn oljefilm som virker som beskyttelse for kniven.
Keramisk slipestål? Hæ? Man skulle nesten tro at slipestål måtte være i stål men det var fra gammelt av når vi hadde litt færre materialer å plukke fra.
De kan også være i keramikk, i stål, men med overflate med innstøpte ørsmå diamanter, det kan være krombelagt eller i kullstål, altså mer type støpejern.
Dette fra Zwilling har altså «stål» i keramikk.
Merk at ett slipestål ikke gjør underverker med en nedslitt kniv. Det du gjør er at du retter en egg som har lagt seg litt, eller bøyd seg. Dersom kniven er nedslitt trenger du først og fremst sliping. Gå til hjemmesiden vår her eller sjekk menyen øverst for ulike slipemetoder.
Dette vil jeg vel ikke karakterisere som en knivsliper, snarere en enkel og brukervennlig nødløsning for kjapt å få en skarpere kniv når du er på jakt, fiske eller bare på skogstur.
Hjemme på kjøkkenet foretrekker jeg nok en slipestein selv om denne tassen fra Brusletto også virker på nedslitte kjøkkenkniver.
Vulkanus VG2 er en videreutvikling av en knivsliper vi alle kjenner og de fleste har liggende i kjøkkenskuffen, den med litt ru hjul som kniven dras imellom. Vulkanus Professional har ikke hjul, men «slipeflater» og vil derfor gi ett resultat som er nærmere en slipestein.
Kjøp Vulkanus knivsliper
Nå har jeg ikke prøvd VG2 Professional, men har såvidt prøvd en tidligere Vulkanusmodell, og komme med noen innspill.
Vulkanus knivsliperen gav ett bra resultat, ikke ekstremt skarpe kniver, men bra. Man kan godt sammenligne resultatet med en ny og fabrikkslipt «billigkniv» fra Ikea eller Clas Ohlson. Den sliper med andre ord kniven så skarp som de fleste er vant til fra en ny kniv og er fornøyd med.
Jeg hadde dessverre ikke tilgang på lærstropp da jeg prøvde den og jeg tipper at litt polering ville gjort knivene enda skarpere. Vulkanus polerer også men en lærstropp ville sannsynligvis gitt ett bedre resultat.
Den er forholdsvis rask å bruke, den er enkel å bruke og «alle» vil lykkes. Vulkanus utfører tre funksjoner den sliper, den retter eggen, d.v.s. vedlikeholder kniven som ett knivstål vil gjøre, og den polerer. Alt etter hvor du plasserer kniven i knivsliperen. Den gjør altså jobben til en slipestein, ett knivstål og en lærstropp .
Dessuten sliper den kniver som er sagtannet, som en brødkniv og den sliper alle kniver som har en slipevinkel mellom 11-21 grader. D.v.s. de aller fleste typer kjøkkenkniver.
En ting jeg er ørlite skeptisk til er prisen på «slitedeler». Jeg har såvidt prøvd Vulkanus og aner ikke hvor mange kniver en kan slipe før den er utslitt, men hele «slipestavene» må skiftes og det er forholdsvis dyrt, rundt 500,- med frakt. På en annen side koster en japansk «wetstone» gjerne 1500,- pluss så sammenlignet med dem er det ikke så dyrt.
For å konkludere: Dersom du er fornøyd med hvor skarp en ny Ikea kniv er og ikke vil bruke veldig mye tid på å slipe kniver kan du kjøpe en Vulkanus VG2. Om du vil lage Youtube videoer om hvor skarp kniven din er går du for en annen løsning.
Vulkanus knivsliper får du i flere varianter og prisklasser. Om du vil lese mer om/kjøpe/se hva andre mener om modellen trykker du på lenkene: Vulkanus VG2 Professional, Vulkanus Classic
Denne slipemaskinen fra Einhell har to skiver, en «ru» og «tørr» som går fort og en saktegående våtslipeskive som brukes til å slipe kniver, hoggjern, sakser, økser og andre verktøy.
Jeg har hatt ettpar jobber hvor jeg har brukt veldig kniv, så det har blitt noen tusen runder med denne typen skive, og jeg føler meg langt fra «utlært» så det trengs mye trening før du mestrer den.
Fordelen er at det går raskt å få til en brukbar kniv, selv om den både har hakk og har nedslitt egg. Det er dessuten ett slipeverktøy som kan brukes på alle typer kniver og en en del hageredskap og annet verktøy uten at du trenger å gjøre noen tilpasninger.
Jeg vil i utgangspunktet ikke anbefale denne typen knivsliper om det stort sett er kokkekniver du skal slipe. Har du behov for å slipe andre typer kniver, sakser, kniver til plenklipper eller driver litt med restaurering av ting som har rustet og trenger å pussen på så er den tørre skiven bra. Da kan den godt inngå i verktøysamlingen din, og du kan bruke den til kokkekniven men ikke forvent perfekt resultat.
For å gi de beste opplevelsene bruker vi teknologier som informasjonskapsler for å lagre og/eller få tilgang til enhetsinformasjon. Å samtykke til disse teknologiene vil la oss behandle data som nettleseratferd eller unike ID-er på dette nettstedet. Ikke å samtykke eller trekke tilbake samtykket kan ha negativ innvirkning på enkelte egenskaper og funksjoner.
Funksjonell Alltid aktiv
Lagring av data eller tilgang er nødvendig for å kunne bruke en spesifikk tjeneste som er eksplisitt etterspurt av abonnenten eller brukeren, eller kun for elektronisk kommunikasjon.
Preferanser
Lagring av data eller tilgang er nødvendig for å lagre preferanser som ikke er etterspurt av abonnenten eller brukeren.
Statistikk
Lagring av data eller tilgang benyttes kun til statistikk.Lagring av data eller tilgang brukes utelukkende til anonyme statistiske formål. Uten en stevning, frivillig samtykke fra din internettleverandør eller en tredjepart, kan informasjon som er lagret eller hentet for dette formålet alene vanligvis ikke brukes til å identifisere deg.
Markedsføring
Lagring av data eller tilgang er nødvendig for å opprette brukerprofiler for å sende reklame eller for å spore brukeren på en nettside (eller over flere nettsider) for lignende markedsføringsformål.
