Slipe kniv med knivsliper

Guide for kniv

Guide for knivsliping

Slipeguide, guide for å slipe kniv

Kjøp slipeguide

Dette er en såkalt “guide” som du klemmer fast på kniven din og som hjelper deg å holde stabil vinkel i forhold til slipesteinen når du sliper.

Dette er nesten en favoritt for meg, den gir mye for pengene og gir meget bra resultat. Ulempen er at den bare “virker” på kniver med bredt blad (kokkekniv bladbredde ca 3,6 til 5 cm) og at du ikke kan endre slipevinkelen. Vinkelen på guiden er “perfekt” så det er ikke det som er problemet, men om kniven din er slipt med en annen vinkel, så kan du risikere å måtte ta bort ganske mye stål fra eggen før den begynner å bli skarp, og det kan ta tid. Når det er sagt så er det bare første gangen du bruker den du må gjøre det. Neste gang har du riktig vinkel og da vil kniven bli skarp etter noen ganske få “drag” over slipesteinen.

Mer info om/kjøp kniveguide til slipestein

Se Youtubevideo som viser sliping med guide

Watch this video on YouTube.

Slipe kniv på frihånd

Knivsliping med slipesten

Slipestei, wet-ston i nettbutikk

Kjøp slipestein

Med endel trening mestrer du kanskje å slipe kniven din på frihånd, bare med en slipestein, en såkalt “wet stone” som hjelp, og da trenger du ikke mer “avansert” utstyr

Du bør ha steiner med flere “grovhetsgrader” for å få perfekt resultat, og jeg har sett slipere som bruker 5-6 forskjellige grader på steinene sine. Grov slipestein, 150 grit for å reparere hakk, 400 for slitte kniver, 800 for normalt brukte kniver, før de avslutter med 2000 og helt til slutt fin slipestein 6000 eller 8000 grit som nærmest er som en polering å regne.

Er dette noe som du ikke har vært borti før og har lyst til å prøve så vil jeg anbefale en dobbel sten som har forskjellige grader på hver side, så slipper du å kjøpe to. F.eks. denne (som på bildet). Den har 250 på ene siden, det er grovt nok til å reparere en skadet egg og 1000 på andre siden. Det vil ikke gi en perfekt polert egg, men det er greit nok for å teste om dette er noe som du får til.

Flere slipestener finner du her.

Det finnes tusenvis av Youtube videoer av folk som viser fra “skillsene” sine og hvordan de sliper kniv med bare en slipestein. Videoen under viser en som har ferdighetene i orden.

Watch this video on YouTube.

Knivsliper

Slipe kniver, en personlig favoritt
Jeg har prøvd det meste for få kokkeknivene mine skarpest mulig og jeg har funnet en personlig favoritt. Det er “oppsettet” på bildet til venstre.

Med denne setter du en fast vinkel på “slipesteinen” og så hviler du baksiden av kniven i stativet. Deretter drar du steinen over i store ovale buer til kniven er skarp. 🙂 Vel det er ikke ganske så enkelt, du må bruke slipesteiner med ulike “finhet”, det følger fire med i pakken, og du må selvfølgelig slipe begge sider, og så kan du legge inn litt “trykk” nedover når du presser den mot eggen, men ikke når du drar den fra deg. Det er fem “forhåndsdefinerte” slipevinkler som er markert på stangen. Det er litt arbeidskrevende men resultatet blir meget bra.

Med mindre du har prøvd dette før så vet du selvfølgelig ikke hvilken vinkel du skal bruke. Det løser du med å tusje eggen på kniven du skal slipe (tusj følger med). Du legger deretter kniven i stativet og så prøver du deg fram med å dra slipesteinen forsiktig fram og tilbake, når du har en vinkel som gjør at du akkurat fjerner tusjen så har du riktig arbeidsvinkel.

Du finner knivsliperen her

Den varianten jeg bruker er strengt tatt en kopi, og en “simpel” modell, og jeg skal være så ærlig å si at grunnen til at jeg valgte den og ikke originalen er prisen. Modellen i linken over koster (med forbehold om prisendringer) like under 350,- med frakt og da slipper du moms og gebyr.

Jeg har limt inn en video nedenfor som viser det grunnleggende. (de 6 første minuttene er stort sett blabla, så begynn på ca 6 minutter om du vil spare litt tid.). Jeg har også skrevet en artikkel om knivsliperen tidligere for en annen nettside, du finner den her

Watch this video on YouTube.

Bryne for kniv

Knivbryne
Vi blir sikkert aldri helt enige om hva som er ett slipestål, bryne eller slipestein. For du får slipestål med overflate som ett bryne og du får diamantbryner som strengt tatt både ser ut og brukes som du ville brukt ett skjerpestål. Men generelt sett så retter du eggen med ett slipestål, du vedlikeholder eggen med ett bryne mens du med en slipestein fjerner du stål for å lage en ny egg noen tidels mm innenfor den gamle slik at du får vekk de bittesmå hakkene og ripene i eggen.

Et bryne er stort sett keramisk, type diamant eller av stein.

Som sagt du får mange typer både forskjellig form, i forskjellige materialer og med forskjellig “grovhet”.

Du finner ett tyvetalls typer her.

Knivbryne, bryne for å kvesse kniv

Kjøp knivbryne

Om du ikke er veldig dreven når det gjelder vedlikehold av kniv og trenger ett bryne vil jeg anbefale typen på bildet. Det er ett diamantbryne, middels priset, i overkant av 300 kroner og det har en smart løsning. På boksen som det ligger i er det en liten “renne” hvor du kan hvile “ryggen” på kniven slik at den ligger i riktig vinkel når du skal “kvesse” den.

Mer info om/kjøp diamantbryne

Knivstål

Skjerpestål for kniv

Skjerpestål, knivstål, slipestål

Kjøp skjerpestål

Ett slipestål, eller skjerpestål, “sliper” ikke kniven i den forstand at du fjerne metall for å gjøre eggen skarpere. Det snarere “retter opp” eggen etter at den er bøyd litt etter bruk av kniven.

Riktig bruk av knivstål vil derfor gjør at kniven føles skarpere. I og med at eggen blir rettere vil det også gå litt fortere å slipe kniven etter at knivstål er brukt.

Når det er sagt, så får du også skjerpestål med en litt ru overflate, enten fordi stålet er litt “ruglet” eller med innstøpte” diamanter, disse vil slipe eggen litt i tillegg til at de retter den opp

Du har sikkert sett “kjendiskokker” som veiver rundt og slår kniven mot knivstålet i ett veldig tempo. Dette skal du ikke gjøre. Sett stålet i 90 graders vinkel mot bordet og finn en vinkel på ca 20 grader med kniven og dra kniven mot stålet, stødig og bestemt, fra “rot” til tupp. Du finner fremgangsmåte i videoen under

Her finner du diverse typer skjerpestål

Watch this video on YouTube.

Våtsliper Kai Shun

Slipemaskin som også polerer

Kai Shun slipemaskin, våtsliper

Kjøp Kai Shun slipemaskin

Denne typen knivsliper er den eneste på denne siden som jeg ikke har vært borti i det hele tatt så jeg skal ikke si for mye om den utenom å vise til videoen fra Youtube under.

Men Kai Shun er kjent for veldig gode kniver og jeg regner med at de ikke vil sette merket sitt på en knivsliper som ikke fungerer, og utifra videoen som viser hvordan den brukes, så ser det bra ut.

Mer info om/kjøp Kai Shun våtsliper

Watch this video on YouTube.

Slipemaskin

Elektrisk knivsliper

Kjøp slipemaskin våtsliper for kniv

Kjøp slipemaskin

Denne slipemaskinen fra Einhell har to skiver, en “ru” og “tørr” som går fort og en saktegående våtslipeskive som brukes til å slipe kniver, hoggjern, sakser, økser og andre verktøy.

Jeg har hatt ettpar jobber hvor jeg har brukt veldig kniv, så det har blitt noen tusen runder med denne typen skive, og jeg føler meg langt fra “utlært” så det trengs mye trening før du mestrer den.

Fordelen er at det går raskt å få til en brukbar kniv, selv om den både har hakk og har nedslitt egg. Den kan dessuten brukes på alle typer kniver og en en del hageredskap og annet verktøy uten at du trenger å gjøre noen tilpassninger.

Jeg vil i utgangspunktet ikke anbefale denne typen knivsliper om det stort sett er kokkekniver du skal slipe. Har du behov for å slipe andre typer kniver, sakser, kniver til plenklipper eller driver litt med restaurering av ting som har rustet og trenger å pussen på så er den tørre skiven ideell. Da kan den godt inngå i verktøysamlingen din, og du kan bruke den til kokkekniven men ikke forvent perfekt resultat.

Mer info om/kjøp elektrisk slipemaskin

Slipe kniv med OBH Nordica

SharpXtreme, avansert knivsliper fra OBH Nordica

Kjøp SharpXtreme knivsliper

SharpXtreme  knivsliper fra OBH Nordica er en av de mest avanserte modellene til hjemmebruk.

9967 består i realiteten av to slipere. Den har ett diamantbelagt slipehjul for skadet knivegg og ett slipehjul med keramisk belegg for vedlikehold av skarpheten.

Sliperen har fjærende slipehjul som justeres automatisk og passer alle typer kniver, men ikke taggete som f.eks brødkniver.

Mer info om/kjøp SharpXtreme knivsliper