Jeg har tidligere skrytt av Vulkanus sine knivslipere. De er enkle å bruke og de er ikke altfor dyre og de gir ett tilfredsstillende resultat. For å sitere meg selv: «Vulkanus gir ett bra resultat, ikke ekstremt skarpe kniver, men bra. Man kan godt sammenligne resultatet med en ny og fabrikkslipt «billigkniv» fra Ikea eller Clas Ohlson.»
Mye godt å si om Vulkanus altså men deres knivslipere har ikke vært av typen man tar med på fisketur, snarere en type som får en fast plass på kjøkkenbenken. Nå har de kommet med en modell hvor selve mekanismen er beskyttet og i det hele virker mer kompakt og solid.
Jeg har ikke prøvd denne men regner vel med at «slipestavene» og vinklene er de samme som bordmodellen og at «Pocket Basic» som modellen heter er mer solid. Jeg ser også at kjøpere hos Bakeren og Kokken er fornøyd (Karakterer fra tidligere kjøpere nederst på denne siden)
Vulkanus VG2 Professional Knivsliper Vulkanus VG2 er en videreutvikling av en knivsliper vi alle kjenner og de fleste har liggende i kjøkkenskuffen, den med litt ru hjul som kniven dras imellom. Vulkanus Professional har ikke hjul, men «slipeflater» og vil derfor gi ett resultat som er nærmere en slipestein.
Kjøp Vulkanus knivsliper
Nå har jeg ikke prøvd VG2 Professional, men har såvidt prøvd en tidligere Vulkanusmodell, og komme med noen innspill.
Vulkanus knivsliperen gav ett bra resultat, ikke ekstremt skarpe kniver, men bra. Man kan godt sammenligne resultatet med en ny og fabrikkslipt «billigkniv» fra Ikea eller Clas Ohlson. Den sliper med andre ord kniven så skarp som de fleste er vant til fra en ny kniv og er fornøyd med.
Jeg hadde dessverre ikke tilgang på lærstropp da jeg prøvde den og jeg tipper at litt polering ville gjort knivene enda skarpere. Vulkanus polerer også men en lærstropp ville sannsynligvis gitt ett bedre resultat.
Den er forholdsvis rask å bruke, den er enkel å bruke og «alle» vil lykkes. Vulkanus utfører tre funksjoner den sliper, den retter eggen, d.v.s. vedlikeholder kniven som ett knivstål vil gjøre, og den polerer. Alt etter hvor du plasserer kniven i knivsliperen. Den gjør altså jobben til en slipestein, ett knivstål og en lærstropp .
Dessuten sliper den kniver som er sagtannet, som en brødkniv og den sliper alle kniver som har en slipevinkel mellom 11-21 grader. D.v.s. de aller fleste typer kjøkkenkniver.
En ting jeg er ørlite skeptisk til er prisen på «slitedeler». Jeg har såvidt prøvd Vulkanus og aner ikke hvor mange kniver en kan slipe før den er utslitt, men hele «slipestavene» må skiftes og det er forholdsvis dyrt, rundt 500,- med frakt. På en annen side koster en japansk «wetstone» gjerne 1500,- pluss så sammenlignet med dem er det ikke så dyrt.
For å konkludere: Dersom du er fornøyd med hvor skarp en ny Ikea kniv er og ikke vil bruke veldig mye tid på å slipe kniver kan du kjøpe en Vulkanus VG2. Om du vil lage Youtube videoer om hvor skarp kniven din er går du for en annen løsning.
Dette er en såkalt «guide» som du klemmer fast på kniven din og som hjelper deg å holde stabil vinkel i forhold til slipesteinen når du sliper.
Dette er nesten en favoritt for meg, den gir mye for pengene og gir meget bra resultat. Ulempen er at den bare «virker» på kniver med bredt blad (kokkekniv bladbredde ca 3,6 til 5 cm) og at du ikke kan endre slipevinkelen. Vinkelen på guiden er «perfekt» så det er ikke det som er problemet, men om kniven din er slipt med en annen vinkel, så kan du risikere å måtte ta bort ganske mye stål fra eggen før den begynner å bli skarp, og det kan ta tid. Når det er sagt så er det bare første gangen du bruker den du må gjøre det. Neste gang har du riktig vinkel og da vil kniven bli skarp etter noen ganske få «drag» over slipesteinen.
Slipe kniver, en personlig favoritt Jeg har prøvd det meste for få kokkeknivene mine skarpest mulig og jeg har funnet en personlig favoritt. Det er «oppsettet» på bildet til venstre.
Med denne setter du en fast vinkel på “slipesteinen” og så hviler du baksiden av kniven i stativet. Deretter drar du steinen over i store ovale buer til kniven er skarp. 🙂 Vel det er ikke ganske så enkelt, du må bruke slipesteiner med ulike “finhet”, det følger fire med i pakken, og du må selvfølgelig slipe begge sider, og så kan du legge inn litt “trykk” nedover når du presser den mot eggen, men ikke når du drar den fra deg. Det er fem “forhåndsdefinerte” slipevinkler som er markert på stangen. Det er litt arbeidskrevende men resultatet blir meget bra.
Finne slipevinkel kniv
Med mindre du har prøvd dette før og notert deg skipevinkel så vet du selvfølgelig ikke hvilken vinkel du skal slipe med. Det løser du med å tusje eggen på kniven du skal slipe (tusj følger med). Du legger deretter kniven i stativet og så prøver du deg fram med å dra slipesteinen forsiktig fram og tilbake, når du har en vinkel som gjør at du akkurat fjerner tusjen så har du riktig slipevinkel.
Den varianten jeg bruker, og den du finner i linken er strengt tatt en kopi, og en «simpel» modell, og jeg skal være så ærlig å si at grunnen til at jeg valgte den og ikke originalen er prisen, som er under det halve
Jeg har limt inn en video nedenfor som viser det grunnleggende. (de 6 første minuttene er stort sett blabla, så begynn på ca 6 minutter om du vil spare litt tid.). Jeg har også skrevet en artikkel om knivsliperen tidligere for en annen nettside, du finner den her
Manuell knivsliper med to hjul. Både grovsliper og en litt «finere» (begge keramisk). Dersom eggen er ødelagt eller nedslitt kan trinn en (grovsliping) gjentas flere ganger for å bygge ny egg.
I praksis en våtsliper, fyll beholderen med vann, lukk lokket og dra knivbladet
