Skjerpestål for kniv

Ett slipestål, eller skjerpestål, «sliper» ikke kniven i den forstand at du fjerne metall for å gjøre eggen skarpere. Det snarere «retter opp» eggen etter at den er bøyd litt etter bruk av kniven.

Riktig bruk av knivstål vil derfor gjør at kniven føles skarpere. I og med at eggen blir rettere vil det også gå litt fortere å slipe kniven etter at knivstål er brukt.

Når det er sagt, så får du også skjerpestål med en litt ru overflate, enten fordi stålet er litt «ruglet» eller med innstøpte» diamanter, disse vil slipe eggen litt i tillegg til at de retter den opp

Du har sikkert sett «kjendiskokker» som veiver rundt og slår kniven mot knivstålet i ett veldig tempo. Dette skal du ikke gjøre. Sett stålet i 90 graders vinkel mot bordet og finn en vinkel på ca 20 grader med kniven og dra kniven mot stålet, stødig og bestemt, fra «rot» til tupp. Se for deg at du skjærer tynne skiver av stålet. Du finner fremgangsmåte i videoen under

Her finner du diverse typer skjerpestål

–

Keramisk slipestål? Hæ? Man skulle nesten tro at slipestål måtte være i stål men det var fra gammelt av når vi hadde litt færre materialer å plukke fra.

De kan også være i keramikk, i stål, men med overflate med innstøpte ørsmå diamanter, det kan være krombelagt eller i kullstål, altså mer type støpejern.

Dette fra Zwilling har altså «stål» i keramikk.

Merk at ett slipestål ikke gjør underverker med en nedslitt kniv. Det du gjør er at du retter en egg som har lagt seg litt, eller bøyd seg. Dersom kniven er nedslitt trenger du først og fremst sliping. Gå til hjemmesiden vår her eller sjekk menyen øverst for ulike slipemetoder.

Info om/kjøp Zwilling keramisk slipestål

Knivstål som retter opp eggen på kniven slik ett knivstål skal gjøre, men det har også innstøpt diamanter, noe som gjør at det blir en ru overflate som også fjerner litt stål fra kniven og skal i alle fall i teorien gjøre den skarpere.

Det går nok fortere å bruke denne enn å slipe på tradisjonell måte, men personlig er jeg skeptisk. Jeg liker å ta meg tid og slipe skikkelig med stein eller maskin og om jeg trenger en skarpere kniv kjapt så har jeg alltid slipt en i reserve.

Men jeg skal ikke legge meg opp i hvordan du gjør. Og vil du ha ett slipestål så får i alle fall dette veldig gode karakterer fra tidligere kjøpere (karakterer nederst på denne siden) og det ser fint ut, med treskaft med innbrente japanske skrifttegn.

Info om/kjøp slipestål med diamanter