Kniv og knivsliper

Sett med kjøkkenkniv og slipe utstyr

Kniv og knivsliper
Kniv og knivsliper sett

Sett som inneholder kniv, slipestein eller slipebryne som mange vil si, holder for slipestein, med gummi under slik at den ikke sklir på benken, og guide eller slipestøtte som gjør at du sliper kniven med riktig vinkel. Og vinkelen skal være tilpasset den som kniven i settet originalt er slipt med. Slipstøtten kan også brukes til kniver du allerede har, om det er rundt 3-5 cm brede

Om du bruker slipebryne jevnlig, 1 eller 2 ganger i måneden alt etter hvor mye du bruker kniven så har du en skarp kniv på under 10 minutter.

Hvordan sliper man kniv med bryne?

Slik gjør jeg det, kort fortalt. Legg steinen noen minutter i vann på forhånd. Ha steinen oppi holderen. Groveste siden opp, den er tosidig, Sett slipestøtten på kniven, nær skaftet (det er den dingsen, nederst på bildet). Den er fjærbelastet så den sitter godt. Dra kniven 5 ganger over slipesteinen med veldig lite trykk. Flytt slipestøtten nærmere tuppen på kniven, og gjenta, 5 «drag» til. Snu kniven og gi den 5 drag til. (drypp evt. noen dråper vann over steinen om du kjenner det «lugger». Flytt slipestøtten ned mot skaftet igjen og dra over 5 ganger til.

Snu steinen med den fine siden opp og gjenta. Dra 5 ganger, flytt slipestøtten o.s.v. Bruk enda mindre trykk på denne gangen. (Kniven ser utifra bildet ut til å være kortere enn min så du klarer kanskje å slipe kniven fra «rot til tupp» om du setter slipestøtten på midten. Prøv det, så sparer du tid og får også ett jevnere drag over brynet)

Dette tar ikke lang tid. Hvert «drag» over en brynestein tar kanskje 3 sekunder, så 40 drag tar 2 minutter. Så tar det noen sekunder å flytte slipeguiden. Bruk også noen minutter på å rengjøre steinen etter bruk. Du fjerner små metallpartikler fra kniven og om disse ikke blir vasket av steinen vil de ruste på steinen. Jeg bruker sånn «plastnetting» som man skrubber gryter med til å vaske steinene mine, men jeg har en som jeg bruker bare til det. Du vil ikke ha fett fra steikepannen på steinene. Setter du av 10 minutter så bør du komme i mål, med både sliping og vask, og det går fortere etter hvert som du får trening.

Dette er om du sliper kniv jevnlig. Om den er nedslitt er det samme metode men du må kanskje dra kniven over steinen 10 eller 20 ganger i hver operasjon istedenfor 5. Om kniven er nedslitt så lønner det seg å skylle av steinen ettpar ganger mens du arbeider og også å tørke av kniven med ett håndkle slik at du får bort de små partiklene du fjerner fra kniveggen.

Konsentrer deg når du gjør dette. Slipestøtten er som støttehjul på en sykkel, målet er å lære seg å slipe uten støtten. Da går det kjappere og du blir også mer fleksibel slik at du f.eks. kan slipe en fileteringskniv som har så smalt blad at støtten ikke fungerer

Billig sett?

For meg virker dette settet prisgunstig. «Normal» pris for en slipestøtte er 50 til 100 kroner, ett kniv bryne type stein koster rundt 400,- og holderen koster vel også en hundrelapp. Dette settet koster 599,- (med forbehold om prisendringer) inkludert kniv så det virker som ett godt kjøp. Men jeg kjenner ikke merket og har ikke prøvd akkurat dette settet.

Mer info om/kjøp kniv og knivsliper

Brynestein, Fiskars

Brynstensett

Fiskars slipesett kniv

(Nederst har jeg lagt inn en video som viser hvordan settet brukes)

Slipesett til kniv fra Fiskars som består fire deler:

1)Slipestein (som noen også kaller bryne). Steinen er tosidig med forskjellig «grovhet» på hver side 5000 og 1000 grit for de som kjenner det uttrykket. Det er ganske «fine» steiner. Jeg ville nok valgt 600 eller 800 og 1500 eller 2000, men det er fordi jeg avslutter med lærstropp som er påsmurt fin slipepasta, så jeg trenger ikke en 5000 grit stein. Jo lavere tallet er, jo «grovere» er steinen og jo fortere går det å slipe. Samtidig blir det endelige resultatet bedre med «fine» steiner, så det er en avveining. Når det er sagt så kan du kjøpe løse slipesteiner så grove som nedi 220. Det ville jeg gjort om du har en skuff full av utslitte kniver. Men har du en eller to kniver du skal slipe trenger du ikke det. Da er det bare å bruke litt ekstra tid første gangen.

2) Slipestøtte som festes på kniven og sørger for at du sliper i jevn, og riktig vinkel. Vinkelen skal være tilpasset Fiskars sine Titanium (har ikke prøvd selv) og om du har en annen kniv som er slipt med en annen vinkel, kan det være at du må fjerne en del stål første gangen for å få riktig vinkel. Men det er bare første gangen. Når vinkelen er satt går det forholdsvis kjapt å slipe neste gang. Selvfølgelig avhengig av hvor mye du bruker den mellom hver sliping. En slipestøtte som dette passer best på kniver med bredde på ca 3-5 cm, så for den ekstra smale fileteringskniven din eller for kjøttøksen er ikke dette ideelt.

Tredje delen er en holder for steinen, denne er sklisikker.

Og en poleringsduk for å gi en siste finish.

Settet ser ikke ut til å være på lager ennå. Dato er foreløpig satt til 10 april 2023, sjekk oppdateringer her

Mer info om/kjøp Fiskars brynstensett

Bryne for kniv

Knivbryne
Vi blir sikkert aldri helt enige om hva som er ett slipestål, bryne eller slipestein. For du får slipestål med overflate som ett bryne og du får diamantbryner som strengt tatt både ser ut og brukes som du ville brukt ett skjerpestål. Men generelt sett så retter du eggen med ett slipestål, du vedlikeholder eggen med ett bryne mens du med en slipestein fjerner du stål for å lage en ny egg noen tidels mm innenfor den gamle slik at du får vekk de bittesmå hakkene og ripene i eggen.

Et bryne er stort sett keramisk, type diamant eller av stein.

Som sagt du får mange typer både forskjellig form, i forskjellige materialer og med forskjellig «grovhet».

Du finner ett tyvetalls typer her.

Diamantbryne

Knivbryne, bryne for å kvesse kniv
Kjøp knivbryne

Om du ikke er veldig dreven når det gjelder vedlikehold av kniv og trenger ett bryne vil jeg anbefale typen på bildet. Det er ett diamantbryne, middels priset, i overkant av 300 kroner og det har en smart løsning. På boksen som det ligger i er det en liten «renne» hvor du kan hvile «ryggen» på kniven slik at den ligger i riktig vinkel når du skal «kvesse» den.

Mer info om/kjøp diamantbryne