Det ligger i navnet, Functional Form, betyr at skjærebrettet skal være funksjonelt og det er noen smarte løsninger her. Tre bruksområder, plast for rått kjøtt og annen mat som krever ekstra hensyn når det kommer til hygiene, en brødfjøl med rist, for nettopp brød og ting som smuler og på baksiden av brødfjølen er det ett treskjærebrett (bambus) for frukt, grønnsaker, ost etc. Og det passer sammen, silikonfeltet øverst er selvsagt tilpasset åpningen i de andre brettene og silikonet er også fint til å skrape av kniven om du søler til bladet mens du arbeider.
Holdbarheten for plastfjølen er normalt kortere enn for skjærebrettet i tre så du får kjøpt en trepakning med plastbrett for en forholdsvis billig penge. De finner du her. Bestill med det samme. Det er greit å ha ettpar ekstra brett for de store middagene og du sparer også porto, for om noen måneder finner du ut at det hadde vært greit med ekstra brett 🙂
Det har etterhvert kommet mange knivslipere av denne typen, Vulcanus er ett eksempel på konkurrenter. Prinsippet er fjærbelastede staver som automatisk tilpasser seg vinkelen som kniven er slipt med. I dette tilfellet er den tosidig, diamant som er ganske grov og som sliper på ene siden og keramikk som polerer på andre, noe som skal være raskere på slitte kniver gi ett bedre sluttresultat en en som bare har en «mellomgrov» slipeflate.
Denne typen knivsliper er enkle å bruk, du kan nesten ikke gjøre feil. Det går raskt og resultatet blir ok. Jeg sammenligner det med en fabrikkslipt kniv av typen du finner på Ikea, Clas Ohlson, Biltema etc. Gode og skarpe men ikke ekstremt skarpe.Om du vil gjøre dem skarpere uten for mye arbeid og ganske billig, sjekk ut bruk av lær og slipepasta for å polere kniven. Der finner du også en Youtube video nederst
Jeg har ikke fått prøvd denne selv, men når Satake har satt navnet sitt på den, pleier de å være bra, og den får dessuten gode tilbakemeldinger fra andre brukere (trykk her og gå til «anmeldelser»)
En huggeblokk eller en slakterblokk er strengt tatt bare ett skjærebrett i tre som er ekstra tykt, og dermed tungt. Det kan høvles eller slipes ned mange ganger før det blir ubrukelig
Laget for å bruke om du parterer slakt og hugger i gjennom leddene med kjøttøks, men om du bruker det som «vanlig» skjærebrett og tar vare på det med olje (som tilfeldigvis er av samme merke som huggeblokken), så har du det livet ut.
Dette er den typen manuell knivsliper hvor du drar kniven mellom keramiske hjul som du finner nedi åpningen for kniven.
Du får ikke perfekt resultat av dette, men den er billig, det går raskt og det er enkelt, du kan ganske ikke gjøre feil. Og for de fleste som ikke har en mer avansert knivsliper vil det i det minste gjøre kniven skarpere enn den var i utgangspunktet.
Tilpasset Fiskars sine Functional Form kniver, men jeg vil si at den passer til alle «billigkniver» med rette stålblad. Har du kniver i prisklassen 500-1000 kroner og oppover ville jeg enten kjøpt en Tormek T1 en eller en slipestein og lært å bruke det
Det «verste» for ett skjærebrett i tre er fuktighet, så det dummeste du kan gjøre er å sette det i oppvaskmaskin, ikke tørke det skikkelig før du legger det i skuffen og la våte matvarer ligge igjen på brettet. Det sliter på den naturlige beskyttelsene og i verste fall kan du få mugg og/eller bakterievekst.
Ellers er det slitasje fra kniv og andre redskaper: «Hugging» sliter selvsagt mest, men jeg har også merket meg at brødkniven lager mer riper enn en skarp «kokkekniv»
Olje til skjærefjøl
Hvordan du vedlikeholder ett skjærebrett avhenger av hvor langt «forfallet» har kommet. Om treet bare er litt «tørt» etter vask kan du ganske enkelt vaske det godt og smøre det inn med olje. Du kan bruke olivenolje eller en nøytral olje som solsikke, men du får også matsikre spesialoljer, parafinolje, som nok er hakket bedre. En liten flaske som denne, en større flaske med en type som heter Butcher Block Oil eller en enda større en som er dyrere men har lavere literpris. Merk at du også kan bruke oljen på redskaper i tre, også skaftet på kniver, så om treskjeene dine er tørre kan det lønne seg å kjøpe den største flaska. Du får også kjøpt skjærebrettkrem. Da gir du det oljebehandling først og gnir inn krem oppå. For både olje og krem gjelder det å gni det godt inn og være litt raus med mengden. La det trekke natten over og bruke litt mer om det er tørre flekker neste dag og tørke av det som er til overs om du brukte for mye. Ellers er det å enten bruke matolje eller en olje beregnet for bruk på redskaper som kommer i kontakt med mat.
Om du har poleringmaskin for bil, og gjerne ull-pad kan du avslutte med det, og da får du glans på skjærebrettet ditt. Du får også drevet olje ned i porene og arbeidet du gjør holder lengre.
Om du har latt ett fuktig kjøttstykke ligge for lenge på brettet slik at fuktighet har trukket nedi er ett kjerringråd bruke salt og sitron for å drepe bakterier.
Strø på salt. Del en sitron og bruk snittflaten til å gni saltet inn i treet samtidig som du presser slik at litt sitronsaft blande seg med saltet. La stå en halv time. Skrap av. Vask på vanlig måte og tørk skjærebrettet godt før du påfører olje.
Om du har fått riper i brettet og det er i heltre så kan du pusse det litt ned før du oljer. Du kan høvle eller bruke sandpapir, enten for hånd eller maskin. Selv bruker jeg sikling . Du kan også skrape brettet med en kniv med rett egg om du har en som du ikke er redd for. Både hvor hardt treet er og hvor dype ripene er avgjør hvilken metode du bør bruke. Er det helt overfladiske riper går det fint med sandpapir men det dype riper er det nok best med en høvel, Uansett hva du bruker er det viktig å settet brettet inn med olje etter at du har slipt det.
Sliper du med stein trenger du ett «glidemiddel», enten vann eller olje.
Jeg foretrekker vann fordi jeg er fornøyd med resultatet jeg får, det er gratis og alltid tilgjengelig, dessuten synes jeg det er rensligere og dersom du bruker vann på steinen din kan du bruke olje senere om du ønsker det, Dersom du begynner med olje vil ikke steinen trekke vann og du må fortsette å bruke olje.
Hvis du vil bruke olje så kan du både bruke mineralolje både fra kanne og sprayboks, men skal du slipe kjøkkenkniver vil jeg anbefale en olje som er næringsmiddel godkjent.
Hvorfor? Da kan du bare tørke av kniven etterpå så har du en tynn oljefilm som virker som beskyttelse for kniven.
En lærstropp, med slipemiddel brukes for å polere kniven og gi den en aller siste «finish» ved at du jevner ut den nesten usynlige randen som blir igjen etter at du sliper med stein
Du kan strengt tatt bruke ett gammelt belte til dette, men jeg har fått sansen for en liten «kloss» som på bildet, som har to ulike typer lær limt på, en på hver side. Det følger også med litt slipevoks, og prisen er rundt en 50lapp med frakt
For å gi de beste opplevelsene bruker vi teknologier som informasjonskapsler for å lagre og/eller få tilgang til enhetsinformasjon. Å samtykke til disse teknologiene vil la oss behandle data som nettleseratferd eller unike ID-er på dette nettstedet. Ikke å samtykke eller trekke tilbake samtykket kan ha negativ innvirkning på enkelte egenskaper og funksjoner.
Funksjonell Alltid aktiv
Lagring av data eller tilgang er nødvendig for å kunne bruke en spesifikk tjeneste som er eksplisitt etterspurt av abonnenten eller brukeren, eller kun for elektronisk kommunikasjon.
Preferanser
Lagring av data eller tilgang er nødvendig for å lagre preferanser som ikke er etterspurt av abonnenten eller brukeren.
Statistikk
Lagring av data eller tilgang benyttes kun til statistikk.Lagring av data eller tilgang brukes utelukkende til anonyme statistiske formål. Uten en stevning, frivillig samtykke fra din internettleverandør eller en tredjepart, kan informasjon som er lagret eller hentet for dette formålet alene vanligvis ikke brukes til å identifisere deg.
Markedsføring
Lagring av data eller tilgang er nødvendig for å opprette brukerprofiler for å sende reklame eller for å spore brukeren på en nettside (eller over flere nettsider) for lignende markedsføringsformål.
