Hvor skarp bør kniven min være?

Den ultimate testen for meg er en godt moden tomat. Om den trykkes «flat» og saften presses ut når jeg prøver å skjære skiver, da er det tid for å finne frem sliperen.

Etter at jeg har slipt pleier jeg å holde opp ett A4 ark som jeg holder i ett hjørne og skjærer igjennom. Hvis kniven ikke skjærer seg inn tyder det på at du har en råegg som må fjernes (kalles «burr» på engelsk om du vil søke på Youtube for teknikker for å fjerne den). Kort forklart: Når du sliper den ene siden av kniven, presses litt av metallet over til den andre siden. Dette danner en syltynn «flik» eller kant som du kan kjenne med fingerneglen. Denne må fjernes for at kniven skal bli skarp. Den fjernes («brynes bort») med et finere bryne/slipestein, slipestål eller en lærreim. Prøv det og kjenn med fingerneglen igjen før du prøver å skjære ett ark på ny. Om det ikke er det har du rett og slett ikke gjort en god nok jobb når du slipte, prøv igjen.

Hvis du kutter inn i arket, men det begynner å revne før du kommer helt igjennom tyder det på skader eller hakk i selve eggen. Det kan være at det er litt råegg igjen. Kjenn med neglen der bladet slutter å skjære. Om det ikke er det har du sannsynligvis ett lite hakk i eggen. Legg kniven på ett hvitt ark og inspiser. Om du ser hakket må du slipe mer og fjerne litt stål for å få en perfekt egg.

Eller gjør en bedre jobb neste gang. Kniven din er sikkert bedre enn før du slipte og det er kanskje godt nok til det er tid for å slipe på ny.

Du kan slipe en kniv adskillig skarpere enn at den passerer testen med arket, men med mindre du har en veldig god kniv, d.v.s. en med særdeles hardt stål, vil også eggen «legge» seg kjappere når kniven er veldig skarp. Så spørs det da om det er verdt det. Vil du ha en kniv som holder seg ok i ett par måneder eller vil du ha en veldig skarp en som du må slipe på ny etter en uke.