Dette er en såkalt «guide» som du klemmer fast på kniven din og som hjelper deg å holde stabil vinkel i forhold til slipesteinen når du sliper.
Dette er nesten en favoritt for meg, den gir mye for pengene og gir meget bra resultat. Ulempen er at den bare «virker» på kniver med bredt blad (kokkekniv bladbredde ca 3,6 til 5 cm) og at du ikke kan endre slipevinkelen. Vinkelen på guiden er «perfekt» så det er ikke det som er problemet, men om kniven din er slipt med en annen vinkel, så kan du risikere å måtte ta bort ganske mye stål fra eggen før den begynner å bli skarp, og det kan ta tid. Når det er sagt så er det bare første gangen du bruker den du må gjøre det. Neste gang har du riktig vinkel og da vil kniven bli skarp etter noen ganske få «drag» over slipesteinen.
Med endel trening mestrer du kanskje å slipe kniven din på frihånd, bare med en slipestein, en såkalt «wet stone» som hjelp, og da trenger du ikke mer «avansert» utstyr
Du bør ha slipesteiner med flere «grovhetsgrader» for å få perfekt resultat, og jeg har sett slipere som bruker 5-6 forskjellige grader på steinene sine. Grov slipestein, 150 grit for å reparere hakk, 400 for slitte kniver, 800 for normalt brukte kniver, før de avslutter med 2000 og helt til slutt fin slipestein 6000 eller 8000 grit som nærmest er som en polering å regne.
Er dette noe som du ikke har vært borti før og har lyst til å prøve så vil jeg anbefale en dobbel sten som har forskjellige grader på hver side, så slipper du å kjøpe to. F.eks. denne (som på bildet). Den har 250 på ene siden, det er grovt nok til å reparere en skadet egg og 1000 på andre siden. Det vil ikke gi en perfekt polert egg, men det er greit nok for å teste om dette er noe som du får til.
Har du ikke utstyr for å slipe kniv fra før kan du begynne med ett å kjøpe ett sett med slipesteiner i forskjellige grovheter og annet tilbehør.
Det første settet her er fra Zwilling Bob Kramer og er forholdsvis dyrt. Det er kanskje litt dumt å anbefale det som ett slipesett for en nybegynner for det ligger ikke for alle å slipe kniver på frihånd. Det er ikke alle som får det til uansett, du skal ha ok muskelhukommelse og være litt fingernem for å lykkes. På en annen side kan skikkelig utstyr være en god motivasjon og dette er såpass eksklusivt og spesielt at du bør få en god pris for det brukt om du ikke kan bruke det.
Settet består av tre glasslipesteiner med korntall #400, #1000 og #5000, disse er «knallharde» og varer «evig». I settet inngår også en rensestein som fjerner metallkorn som legger seg på steinene og en holder for slipesteinen.
Holderen er konstruert slik at den kan ligge over vasken. Da er det lett å tilføre vann mens du arbeider og det blir selvsagt også enklere å holde det reint rundt seg.
Mino Sharp japansk slipestein sett Ett annet alternativ er dette med japanske slipesteiner fra Minosharp som kommer i sett med to slipesteiner med grit 220 og 1000 og 2 ulike «fiksturer» med ulik slipevinkel. En fikstur er ett lite redskap som festes på baksiden på kniven, på selve bladet, og som hjelper deg å holde knivbladet i riktig vinkel i forhold til slipesteinen. Noe som er en garanti for å få kniven skarp.
Det finnes tusenvis av Youtube videoer av folk som viser fra «skillsene» sine og hvordan de sliper kniv med bare en slipestein. Videoen under viser en som har ferdighetene i orden.
Jeg har prøvd det meste for få kokkeknivene mine skarpest mulig og jeg har funnet en personlig favoritt. Det er «oppsettet» på bildet
Med denne setter du en fast vinkel på “slipesteinen” og så hviler du baksiden av kniven i stativet. Deretter drar du steinen over i store ovale buer til kniven er skarp. 🙂 Vel det er ikke ganske så enkelt, du må bruke slipesteiner med ulike “finhet”, det følger fire med i pakken, og du må selvfølgelig slipe begge sider, og så kan du legge inn litt “trykk” nedover når du presser den mot eggen, men ikke når du drar den fra deg. Det er fem “forhåndsdefinerte” slipevinkler som er markert på stangen. Det er litt arbeidskrevende men resultatet blir meget bra.
Finne slipevinkel kniv
Med mindre du har prøvd dette før og notert deg skipevinkel så vet du selvfølgelig ikke hvilken vinkel du skal slipe med. Det løser du med å tusje eggen på kniven du skal slipe (tusj følger med). Du legger deretter kniven i stativet og så prøver du deg fram med å dra slipesteinen forsiktig fram og tilbake, når du har en vinkel som gjør at du akkurat fjerner tusjen så har du riktig slipevinkel.
Den varianten jeg bruker, og den du finner i linken er strengt tatt en kopi, og en «simpel» modell, og jeg skal være så ærlig å si at grunnen til at jeg valgte den og ikke originalen er prisen, som er under det halve
Jeg har limt inn en video nedenfor som viser det grunnleggende. (de 6 første minuttene er stort sett blabla, så begynn på ca 6 minutter om du vil spare litt tid.). Jeg har også skrevet en artikkel om knivsliperen tidligere for en annen nettside, du finner den her
Sliper du med stein trenger du ett «glidemiddel», enten vann eller olje.
Jeg foretrekker vann fordi jeg er fornøyd med resultatet jeg får, det er gratis og alltid tilgjengelig, dessuten synes jeg det er rensligere og dersom du bruker vann på steinen din kan du bruke olje senere om du ønsker det, Dersom du begynner med olje vil ikke steinen trekke vann og du må fortsette å bruke olje.
Hvis du vil bruke olje så kan du både bruke mineralolje både fra kanne og sprayboks, men skal du slipe kjøkkenkniver vil jeg anbefale en olje som er næringsmiddel godkjent.
Hvorfor? Da kan du bare tørke av kniven etterpå så har du en tynn oljefilm som virker som beskyttelse for kniven.
En lærstropp, med slipemiddel brukes for å polere kniven og gi den en aller siste «finish» ved at du jevner ut den nesten usynlige randen som blir igjen etter at du sliper med stein
Du kan strengt tatt bruke ett gammelt belte til dette, men jeg har fått sansen for en liten «kloss» som på bildet, som har to ulike typer lær limt på, en på hver side. Det følger også med litt slipevoks, og prisen er rundt en 50lapp med frakt
Denne slipemaskinen fra Einhell har to skiver, en «ru» og «tørr» som går fort og en saktegående våtslipeskive som brukes til å slipe kniver, hoggjern, sakser, økser og andre verktøy.
Jeg har hatt ettpar jobber hvor jeg har brukt veldig kniv, så det har blitt noen tusen runder med denne typen skive, og jeg føler meg langt fra «utlært» så det trengs mye trening før du mestrer den.
Fordelen er at det går raskt å få til en brukbar kniv, selv om den både har hakk og har nedslitt egg. Den kan dessuten brukes på alle typer kniver og en en del hageredskap og annet verktøy uten at du trenger å gjøre noen tilpassninger.
Jeg vil i utgangspunktet ikke anbefale denne typen knivsliper om det stort sett er kokkekniver du skal slipe. Har du behov for å slipe andre typer kniver, sakser, kniver til plenklipper eller driver litt med restaurering av ting som har rustet og trenger å pussen på så er den tørre skiven bra. Da kan den godt inngå i verktøysamlingen din, og du kan bruke den til kokkekniven men ikke forvent perfekt resultat.
Manuell knivsliper med to hjul. Både grovsliper og en litt «finere» (begge keramisk). Dersom eggen er ødelagt eller nedslitt kan trinn en (grovsliping) gjentas flere ganger for å bygge ny egg.
I praksis en våtsliper, fyll beholderen med vann, lukk lokket og dra knivbladet
For å gi de beste opplevelsene bruker vi teknologier som informasjonskapsler for å lagre og/eller få tilgang til enhetsinformasjon. Å samtykke til disse teknologiene vil la oss behandle data som nettleseratferd eller unike ID-er på dette nettstedet. Ikke å samtykke eller trekke tilbake samtykket kan ha negativ innvirkning på enkelte egenskaper og funksjoner.
Funksjonell Alltid aktiv
Lagring av data eller tilgang er nødvendig for å kunne bruke en spesifikk tjeneste som er eksplisitt etterspurt av abonnenten eller brukeren, eller kun for elektronisk kommunikasjon.
Preferanser
Lagring av data eller tilgang er nødvendig for å lagre preferanser som ikke er etterspurt av abonnenten eller brukeren.
Statistikk
Lagring av data eller tilgang benyttes kun til statistikk.Lagring av data eller tilgang brukes utelukkende til anonyme statistiske formål. Uten en stevning, frivillig samtykke fra din internettleverandør eller en tredjepart, kan informasjon som er lagret eller hentet for dette formålet alene vanligvis ikke brukes til å identifisere deg.
Markedsføring
Lagring av data eller tilgang er nødvendig for å opprette brukerprofiler for å sende reklame eller for å spore brukeren på en nettside (eller over flere nettsider) for lignende markedsføringsformål.
